实体店＋外卖模式下的中式快餐发展策略.pdfVIP

‘实‘体店 +外卖模式下的中式快餐发展策略 马 岳 李 艳 摘 要：伴随城市居民的消费升级， “实体店 +外卖”将是中式快餐未来发展的模式选择。首先精致于单店经营：精准定位、成为品 类代表、标准化、顾客体验 ，然后配合区域外卖。 关键词：中式快餐；实体店；外卖 1987年底，肯德基第一家店在北京开业。作为西方快餐业的代表， 的觥筹交错是常态。但是，在经济形势不好，企业预算删减的情况下， 其经营理念、经营方法，使国人感受到了一种全新的消费文化，从而引 更多的商务人士将用餐地点改为精致快餐店，因为它更经济，也更节省 领了本土快餐的现代化进程。二十多年后，中式快餐的发展已达到了新 时间。由于商务场合下的面子心理，针对这一群体，快餐的定位要体现：精 的阶段。竞争的激烈，市场从快增长到稳增长的转化，要求中式快餐必 美的店面形象设计；快餐品类的精致、营养；就餐环境的优雅；高规格的服 须适应环境变化，转变经营理念，找到新发展模式，提高管理水平，以 务。总之，可以简约。但绝不简单。相应的，价格也可以稍高。 赢得未来。 (2)都市 白领、上班族 一 、 适应消费变化的模式选择 对于这一群体的人来说，他们的工作时间长，工作强度大，面临着 随着居民生活水平的不断提高，人们的消费需求也在发生着变化。 住房、医疗、子女教育、养老等诸多压力。每天的精神、体力消耗极 在城市，以 “实体店 +外卖”的精致快餐营销模式，当会显现其竞争 大，而且生活节奏也越来越快。所 以，一 日三餐很多情况下都在外解 优势，成为未来的发展主流。理由如下 ： 决。他们不想在吃饭上花太多的钱，但也想追求品质生活。因此，口味 (一)快餐的精致化 好 、经济实惠、营养丰富、干净卫生是他们最主要的考虑，也是快餐定 人们记忆中传统中式快餐经营模式大概会是这样 ：一家小店，最基 位的着力点。 本的简单设施，厨师抄着炒勺，伴着炉火上下翻动 ；服务员端着饭食穿 (3)都市家庭 梭在店堂。食客簇拥，或坐或蹲，空气弥漫着饭菜油烟味，吃剩的垃圾 家庭是都市居民的主体。他们也许想逃离菜市场喧闹的人群，可能厌倦 到处都是。而如今，此种经营下的快餐已更多地退出自己的领地，让位 于厨房中的锅碗瓢盆，有时不再忍受饭桌上的 “老三样”，寻求片刻的轻松 于精致化的快餐模式。因为消费者的需求已然升级，人们不在满足于简 自得。那么精致 餐也会成为他们的选择。价格适中，有空间感的就餐环 单的吃饱，而期望吃出品位，吃出营养，吃出健康，吃出文化。色香味 境，能使人放松的餐厅氛围，全家其乐融融，这正是他们想要的。 俱全仅仅是精致快餐的最基本要求，精致快餐还需不断更新菜品，讲求 (4)异地旅游人士 营养搭配 ，营造舒心悦 目的就餐环境，以精致化的服务给顾客以愉悦的 对于出门旅行的人士来说，他们衷情于富有异域风情的东西。希望能遍 吃食体验 。 尝当地民族风味小吃和体现地域特色的传统美食。因此，快餐店重点在于地 (二)中西快餐元素的相互融合 方特色上下功夫，比如云南的米线，兰州的拉面……。此时，价格反而不 西式快餐的品类主要集中于：汉堡、炸鸡、匹萨、牛排、薯条、蛋 是最重要的，可高可低，给顾客多种选择 ，关键是体现正宗。 挞等，配以可乐 、奶昔、果汗奶茶、冰淇淋……。由于他们发展的历史 2、品类选择 久远，积淀深厚，已形成成熟的经营体系：统一品牌形象、店面设计、 中国是餐饮文化大国，可供选择的餐饮品类极其多样。 标准化的产品制作工艺和规范化的工作流程。这是话式快餐的长处。中 (1)菜系。我国面积广大，受地理环境、气候物产、文化传统以 式快餐的优点在于：以米饭、面条、包子、饺子为主体，配合地方性的 及民族习俗等因素影响，形成风味相近、特点相似，并为群众喜爱的地 风味小吃，经由中式的制件工艺，更适合中国人的