聚醚砜膜澄清菠萝汁效果的实验的研究.pdfVIP

第九届全国非均相分离技术学术交流会论文集 聚醚砜膜澄清菠萝汁效果的实验研究 李桂水徐飞 (天津科技大学，天津300222) 擅要t本文研究了聚醛砜膜对菠萝汁的澄清作用，介绍了澄清效果的测定方法．通过分析原汁和澄清汁 中蛋白质、果胶、可溶性固形物和透光率等指标研究澄清效果，并与生物澄清法、无机膜澄清法的澄清效 果进行比较．研究发现。聚醚砜膜澄清菠萝汁的综合效果优于无机膜及生物澄清法，研究结果对于工业应 用一定实际价值． 关键词：菠萝汁聚醚砜膜澄清效果 l 前言 菠萝含有多种维生素及营养物质，富含Vc、vBl、VB2、VB6、K、天冬氨酸、谷氨酸 等，在成熟的菠萝中含有高浓度的蛋白酶。菠萝汁澄清不仅要除去榨汁中的悬浮物质和沉淀 物，同时还须把溶于原果汁中导致沉淀或浑浊的物质，诸如淀粉、果胶等除去，这样才能保 证产品质量，真正有效延长产品货架期。 菠萝汁澄清工艺有很多方法，如自然澄清、明胶单宁法、冷冻法、壳聚糖法、酶法及添 加膨润土等等。膜分离技术在果汁加工中的应用研究始于20世纪70年代初，80年代实现了工 业化生产。膜技术在菠萝汁中的应用，国外已有研究报道，如采用聚醚砜膜、陶瓷膜、聚砜 膜分离菠萝汁，研究果汁中营养成分、香气、感官品质和微生物指标的变化等。我国在80 年代后期开始对膜分离应用于果汁加工过程进行研究，已取得一些研究成果，但目前在国内 有关菠萝汁的研究报道还不多。 本文以透光度、蛋白质含量、可溶性固形物和澄清时间等指标对聚醚砜膜澄清菠萝汁的 效果进行研究，并与生物澄清法和无机膜澄清的效果进行了比较。结果表明，聚醚砜膜的澄 清效果优于生物澄清法，无机膜的澄清效果较差。 2实验及测定方法 2．1实验设备与材科 实验设备与仪器：旋叶压滤机，分光光度计，阿贝折射仪，折光仪等。 实验材料：聚醚砜膜(孔径0．29m)，NaOH分析纯，购于天津市北方天医化学试剂厂， HN03，NaCIO均为分析纯，购于天津化学试剂商店，去离子水。 实验物料：菠萝经清洗、切端、去皮后，切成片状，送入榨汁机榨汁。原汁含有大量的 粗纤维和杂质，先进行粗滤，然后用去离子水配制成一定浓度的菠萝汁备用。 2．2澄清效果测定方法 2．2．1果汁透光率的测定 最大吸收波长的测定：将菠萝汁放入722．型分光光度计中进行全波段扫描，找出最大吸 收波长，经测定菠萝汁的最大吸收峰在630635nm之间，所以本次实验选用632nm来进行 测量。 样品的测定：开机半小时预热，仪器稳定以后，以蒸馏水作为参比，先用0％和100％ 透光率来校准仪器。然后，将菠萝汁倒入比色皿放入仪器中，测定吸光度值。 计算：将吸光度值A转化成透光率T． 188 第九届全国非均相分离技术学术交流会论文集 T=1／A (1) 2．2．2可溶性固形物的测定 利用阿贝折射仪对菠萝汁可溶性固形物进行测定。 校正：测定蒸馏水的折射率对折射仪进行校正． 测量：分开两面棱镜，以脱脂棉蘸取酒精擦净，挥干乙醇。滴1—2滴样液于下面棱镜 的中央，迅速闭合两棱镜，调节反光镜，使两棱镜筒内视野最亮。由目镜观察，转动棱镜旋 钮，使视野出现明暗两部分，并将分界线放在十字交叉点。从读数镜筒中读取折射率或重量 百分浓度。 清洗：打开棱镜，用水、乙醇或乙醚擦净棱镜表面及其它几个机件。 2．2．3蛋白质测定 蛋白质的测定在凯氏定氮过程中，样品中的蛋白质和其他有机成分在催化剂存在下， 被硫酸消化，总有机氮转化成硫酸铵，然后中和消化液，并将铵蒸馏至硼酸溶液中形成硼酸 铵，用标准硫酸滴定，测出样品转化后的氮含量。 样品的制各：将菠萝汁澄清，将质地均匀稳定的样品留存备用。 消化：将样品精确定量后放入凯氏烧瓶中，加入催化剂，使样品中的有机物消化至澄清 透明，其中氮和硫酸反应生成了不挥发的硫酸铵。消化期间，蛋白质中的氦被释放出来形成 钱离子，硫酸氧化有机物并和铵离子结合，碳被转化成二氧化碳和水。 硫酸 蛋白质 硫酸铵 (2) 催化剂加热 中和、蒸馏：消化液用水稀释，再加入含碱的硫代硫酸钠中和硫酸，形成的氨被蒸馏至 含有次甲基篮