1-MCP对水果采后生理及其保鲜效果的影响.pdfVIP

：坚兰： !雪雪圣兰耋墨丑里主銮王耋鎏塞塞 3讨论 LOX活性变化与果实成熟衰老密切相关。在本试验中CK在贮藏前期LOX活性变化 与硬度呈显著负相关．这与猕猴桃果实后熟过程中LOX活性变化与硬度呈显著负相关，从 而廷缓衰老的结论相一致。番茄果实采后初期LOX活性的增加与果实成熟的启动和成熟 衰老伴随的膜功能丧失有关。 在本试验中，用sA处理果实抑制了LOX的活性，这在贮藏后期表现明显。 贮藏前期sA处理可能没有发挥其抗衰老的作用，只在果实表面发挥了产热功能，从而 使贮藏前期sA处理的果实Vc含量、硬度均低于CK，而脂氧合酶活性高于cK，随着贮藏时 间的加长，用sA处理的果实开始发挥其抗衰老的作用，而使果实vc含量、硬度高于CK， LOX活性低于CK。 SA浓度越高，LOX活性越低．vc含量越大。可见SA不仅抑制LOX的活性而且能提 高贮藏后期Vc含量，Vc含量的增加对加强组织细胞膜保护系统抑制衰老是有益的。而 LOX是植物组织膜脂过氧化作用的启动因子。LOX通过氧化多聚不饱和脂肪酸来降解细 胞膜，从而破坏其完整性及改变膜透性，促使组织衰老。sA处理后能有效抑制LOX的活 性，从而廷缓果实衰老。 1一MCP对水果采后生理及保鲜效果的影响 王文辉孙希生 李志强 张志云 王志华 (中国农业科学院果树研究所辽宁兴城125100) 产品岸藏保鲜领域的重大发明。茸1994年起，一些发达国家对1一MCP在切花、果蔬等采后生 理及保鲜方面进行了卓有成效的研究，冒前已涉及10余种水果。本文班车同种类水果为王线． 综述了1一MCP作用机理及其对水果呆后生理及保鲜效果的影响，文束对1一MCP应用中存在 的一些问题及影响固素进行了简要讨论。 关键词l—MCP成熟果后生理贮蓝保鲜 果实成熟过程表现为色、香、味的发展和质地等的改变，乙烯在果实成熟过程中起着重 要作用，被认为是成熟激素。近年来，人们发现一些有机化学物质能够阻断乙烯与受体的结 合，进而抑制乙烯对果实的催熟作用，其中l—MCP以其使用浓度低、效果显著、容易台成、 无毒性反应而引起人们广泛注意。1一MCP竞争性抑制乙烯与受体的结合，且1一MCP与 乙烯受体的结合不可逆．致使乙烯信号传导受阻，从而达到延缓成熟的目的。Magid等 对花卉的作用，发现l—MCP对于延长花期、提高花卉的保鲜效果有着良好的作用，随后人 们在花卉和果蔬保鲜方面进行了卓有成效的研究。在水果方面，人们研究了l—MCP对苹 果、香蕉、梨、柑橘、草莓、桃、李、杏、鳄梨等采后成熟过程的影响，发现1一MCP对于不同的 水果有着不同程度的影响，对于一些水果如苹果、香蕉、鳄梨等的成熟影响极大．保鲜效果很 好，而柑橘类等仅对果皮保绿有一定作用。现把国内外对于1一MCP在一些主要水果采后 生理及贮藏保鲜方面的研究进展总结分析如下，供大家参考。 1苹果 人们通过对早中晚熟十余个苹果品种的研究证明1一MCP对苹果采后生理及保鲜效 Gold、乔纳金、元帅、史密斯，孙希生等 果的影响非常明显。Fan等先后对富士、嘎拉、Ginger 对新红星，Watkins等对旭、恩派尔、元帅、Law Rome，Song等对金冠等进行了研究，结果表 明1一NCP显著抑制果实的呼吸强度及乙烯合成、延迟果实乙烯与呼吸高峰的出现，明显 减少苹果硬度及酸含量的损失，抑制果实转色，基本或完全控制苹果贮藏过程中的虎皮病等 生理病害。但1一MCP对苹果香味组成的挥发性醇、酯有一定影响。 l—MCP极大程度抑制苹果的呼吸强度及乙烯合成、推迟呼吸和乙烯的高峰出现。I— MCP减少乙烯的台成量能够达到监测不出的水平，0．45mmol／m3l—MCP处理富士苹果 12h，20℃条件下17d内检测不到乙烯。元帅苹果用0．8—1．0“L／LI—MCP处理12～ 16h，20—24℃条件下处理果实乙烯浓度仅为对照的1／4，贮藏前期乙烯浓度几乎为零，果实 呼吸和乙烯的高峰出现比对照推迟约30d。上述浓度1一MCP处理的富士、元帅及0．25～ 1．0,uL／L处理新红星、1．0”L／L处理史密斯等苹果果实呼吸强度仅为对照的50％左右。 Song等在金冠苹果上也发现相似的结果。 1一MCP处理有利于苹果硬度、酸含量、可溶性固性物及底色保持。据Fan等报道，