色素辣椒种子营养成分及矿质元素测定分析.pdfVIP

现代农业科技 圆园10年第9期 食品科学 色素辣椒种子营养成分及矿质元素测定分析 1袁3 2 3 1 3 刘淑梅 高建伟 刘建萍 王广明 尹成刚 1 2 3 渊 山东省农业科学院棉花中心临清试验站袁山东临清 252600曰 山东省农业科学院蔬菜研究所曰 青岛农业大学园林园艺学院冤 摘要 以9个辣椒品系的种子为材料袁对其营养成分和矿质元素含量进行测定和比较分析遥结果表明院辣椒种子中蛋白质含量丰富袁 为25.4%~29.4%袁各品种之间差异较小曰可溶性糖含量较高袁各品种间差异较大袁含量最高的益都红系2和08114 比最低的08040高39.66%曰 维生素悦含量较高袁为272~282mg/kg袁品种间差异小曰在矿质元素中袁磷尧钾含量较高袁钙次之袁铁含量较低遥 关键词 辣椒种子曰营养成分曰矿质元素曰测定分析 中图分类号 S641.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739渊2010冤09-0349-02 Determination and Analysis on Nutrients and Mineral Elements in Pepper Seeds 1袁3 2 3 1 3 LIUShu-mei GAOJian-wei LIUJian-ping WANGGuang-ming YINCheng-gang 1 2 渊 InstituteofCotton袁ShandongAcademyofAgriculturalSciences袁LinqingShandong袁252600曰 InstituteofVegetables袁ShandongAcademyof AgriculturalSciences曰 CollegeofHorticulture袁QingdaoAgriculturalUniversity冤3 Abstract The seedsofninepepper specieswereprovidedtotestandcomparethenutrientsandmineralelements.Theresultsshowedthatthe contentsof protein and Vitamin Cwere respectivelyfrom 25.4% to 29.4% andfrom 272 mg/kg to 282 mg/kg袁there areless diversity between these species袁the contents of soluble carbohydratewere high in pepper seeds袁the contents of the highest material袁Yiduhong series No.2 and 08114袁were 39.66%higherthanthelowestone袁08040袁whichshowedalargerdiversitybetweenthesespecies袁aboutthemineralelements袁thecontentsofP袁Kwere higher袁followedbyCa袁whilethecontentsofFewerelower. Keywords pepperseed曰nutrients曰mineralelements曰determinationandanalysis 辣椒渊CapsicumannuumL.冤属茄科辣椒属植物袁为一年 清蛋白渊BSA冤作为标准蛋白曰可溶性糖尧淀粉含量测定采用 [4] 生或多年生浆果类草本植物遥习惯上又称为青椒尧菜椒尧番 苯酚比色法 曰维生素C含量测定采用2袁6-二氯靛酚滴定 [1] [5] 椒尧海椒尧秦椒尧辣子尧辣角等 遥作为我国重要的果菜类蔬菜 法 曰矿质元素测定采用火焰原子吸收法遥 和调味品袁国内外对辣椒的开发利用主要涉及辣椒食品加 2 结果与分析 [2] 2.1 辣椒种子部分营养成分 工尧辣椒色素提取尧辣椒精及辣椒碱化合物的提取等方向 袁 而辣椒种子的利用价值常被忽视袁除了留种作繁殖材料和 从表 1可以看出袁9份种子可溶性糖含量差异大袁益都 少数提取辣椒籽油外袁大多数厂家仅仅是用于填充一些辣 红系 2 和 08114 的可溶性糖含量最高袁比 08040 高出 椒制品以降低生产成本遥笔者以不同栽培品种的辣椒种子 39.66%袁美焉 1号尧美焉2号尧08042尧益都红系 1和07003 为研究对象袁对其部分营养成分和矿质元素进行测定袁为辣 种子中可溶性糖含量中等袁为2.50%耀2.83%曰维生素 C含 椒种子的综合开发利用提供基础数据遥 量差别不大袁一品红系含量最高袁为282mg/kg袁最低的08040 1 材料与方法