食品质量与安全专业课程体系建设.pdfVIP

中国西部科技 2015年O2月第 14卷第02期总第307期 105 食品质量与安全专业课程体系建设 赵文红 卫 敏 谢岩黎 吴立根 何保 山 孙淑敏 (河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001) 摘 要：食品质量与安全专业是我国高等教育的热门专业之一，现已有 100多所高校成立了该专业，但由于院校背景不同， 还没有形成比较理想的教育模式。河南工业大学于2004年增设食品质量与安全专业并开始招生，至今已招生 1O届。如何充 分利用学校及学院的教学资源和专业优势，进行粮油食品特色专业背景下食品质量与安全专业课程体系的优化建设具重要意 义。本丈对该校食品质量与安全专业的基本要求、课程体系建设、评估与优化等方面进行了探讨，以期为该专业在特色专业 背景下的建设与发展提供参考。 关键词：食品质量与安全专业；特色专业；课程体系建设 D0l：10．3969／j．issn．1671—6396．2015．02．046 1 食品质量与安全专业设置背景和发展现状 的食品质量与安全专业，并建立和建设科学的人才培养课程 随着我国食品工业的发展，食品安全问题随着市场经济 体系，是实现该专业人才培养 目标，培养合格、专业、特色 的蓬勃发展也逐步暴露出其严重问题，成为直接影响我国食 毕业生的关键所在。 品企业生存与发展的主要因素。2005年 “苏丹红事件”波及 2 该校食品质量与安全专业培养 目标与基本要求 多家食品企业；2008年 “三聚氰胺事件”使得食用受污染婴 本专业培养具备食品科学、食品分析与检测、食品质量 幼儿配方奶粉的婴幼儿泌尿系统受损；2013年湖南 “大米镉 管理、食品安全控制等方面的基本知识和基本技能，能够在 超标”再次敲响主粮重金属超标问题的警钟，这些食品问题不 食品的生产、加工、流通及与食品质量安全相关的领域从事 但严重影响了中国每年几百亿美元出口食品贸易，更重要的是 食品或相关产品的分析检测、安全性评价、质量管理、品质 影响了人民的健康与安全。食品质量与安全专业是探讨在食品 控制、教育教学等方面工作的专业技术人才。 加工、存储、销售等过程中的品质与食用安全的专门学科，其 基于专业培养 目标的设定，毕业生应获得 以下几个方面 建设与发展正是经济发展对专业技术型人才的需要[1-3]。 知识和能力的基本要求： 目前国内分别在医学院校、农业院校和工科院校等七 2．1知识要求 十多所高校相继开设有食品安全相关专业。但由于食品安全 掌握食品科学与技术的基本理论和实验技术；食品营养 学科涉及面很广，它是一门“从农田到餐桌”的全过程学科， 与功能、成分及安全性检验的基本方法；食品生产的基础理 涉及到的一级学科达 7个，如化学、生物学、食品科学与工 论和知识和必要的工程基础知识。 程、作物学、兽医学、公共卫生与预防医学及生物工程等。 2．2能力要求 不同的院校背景下各食品质量与安全专业的侧重点也有不 掌握食品原料的资源特征、储藏加工、生产管理、品质 同。医学院校侧重于人类健康、医学相关的内容，农业院校 检验、安全监督等方面的基本实践技能，具有从事食品质量 以动植物生产、食品工艺、环境科学为主，而工科院校更以 管理、安全评价、品质监控、食品检验与分析等食品全程质 掌握食品生产的基本工艺和设备基础知识为主4【J。 量管理和安全技术工作的基本能力；熟悉食品法规与标准， 该校具有粮油食品类传统特色专业，建有国内最为完整 具有在食品质量管理、卫生监督及国际贸易机构中从事检验 的粮油食品学科专业群，在我国食品工业领域具有特色和优 工作的初步能力；了解国内外食品质量与安全领域的发展动 势。如何在该校的工科背景下，充分利用该校及该院的教学资 态，初步掌握一门外国语、能比较顺利的阅读本专业外文资 源和专业优势打造具有该校粮油食品专业特色的食品质量与 料，具有 口头和文字表达能力及创新能力，能