莱芜猪合成系胴体品质、肉质随体重变化规律研究.pdfVIP

山东畜牧兽医学会养猪专业委员会第一届学术研讨会论文集 著或极显著的线性相关关系，复相关系数(R2)在0．202～0．690之间，其中后腿比例、瘦肉率、肌 肉PH和失水率与体重之问争负相关关系。 3．4综合分析符屠宰体重阶段的胴体、肉质指标可看出，莱芜猪70kg屠书其屠窜率、后腿比例、 眼肌面积、瘦肉率较高，背膘较薄，骨骼率、皮率、脂肪率较低，肉色、大理石纹、PH值都在正常 范嗣内，失水率较低即系水力较高，熟肉率、肌内脂肪较高，嫩度剪切力值较低即肌肉较嫩，肌肉 蛋白质含罱最高，所以莱羌猪以体重70kg作为上市屠宰体重比较合理。 参考文献略 莱芜猪合成系胴体品质，肉质随体重变化规律的 研．冗 T王怀中1，魏述东2，曹洪防2，徐云华2，郝慎文2 郭建风1，武英1，张安志1 (1．山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东，济南，250100；2．菜芜市畜牧兽医技术推广中心) 莱芜猪是山东省优良地方母本猪种，具有抗逆性强、繁殖力高和肉品品质好等优良种质特性，在 现代养猪生产中是一个十分宝贵的遗传基冈库。莱芜猪合成系是莱茺猪作母本与瘦肉型人约克猪作 父本培育而成。为研究莱芜猪合成系不同体重阶段的胴体品质和生长过程l{1肉脂演变规律，于2003 年1月至7月在莱芜杨庄原种猪场进行了不同体重屠宰试验，为确定其不同生长阶段适宜营养水jF 和上市屠宰体重提供试验依据。 1材料与方法 1．1试验猪选择试验用莱茏猪合成系选自育种核心群2002年秋季生产的去势公猪。 1．2饲料采用玉米一豆粕型日粮，营养水jF为：消化能12．13兆焦／千克，粗蛋白16％，试验料 不分期。 1．3试验设计试验猪从40kg开始，每隔10kg为，‘个体重阶段选取4～7头体重够标准的试验猪 进行屠审测定、肉脂剥离，至100kg阶段结束试验。 1．4饲养管理试验猪全期采用粉状全价配合饲料，在60kg前按体重的4％～3．5％给料，日喂4 次，60kg后按体重的3％给料，日喂3次，自由饮水，保持圈舍清洁卫生，做好日常观察和试验猪 的健康状况记录。 1．5测定指标常规测定屠宰、肉脂剥离、肉质性状各项指标，同时进彳j：部分肉质理化指标分析。 1．6统计分析测定结果应用SPSSl1．o软件进jJ：方差分析和邓肯氏多重比较，结果以’r均值±标 准蓐表示。 2结果与分析 2．1胴体品质指标随体重的变化规律 从表1可以看出，莱芜猪合成系40--一80kg阶段随着体重的增加，屠审率、背膘厚、眼肌面积、 脂肪率(脂肪占肉、脂、皮、骨骼总重的百分比)逐渐上升，骨骼率(骨骼占肉、脂、皮、骨骼总 重的百分比)逐渐下降，皮率(皮占肉、脂、皮、骨骼总重的百分比)、后腿比例变化规律小明显， 重增加明显下降。80～90kg阶段脂肪率稍自．上升，皮率、骨骼率趋于稳定，其它各胴体指标都有下 L三发表在《黑龙江畜牧兽医》2006．5 167 肉品质研究 降趋势，但降幅小明显。90～lOOkg阶段，除背膘厚、皮率、脂肪率、骨骼率稍有降低外，其他指 标都有上升，除眼肌面积变化显著(p0．05)外，其余指标变化小显著(p)O．05)。由此可见，莱芜 猪合成系在40～100kg体重时期，机体骨骼，肌肉，皮和脂肪组织占胴体比例(％)的变化，表现 骨骼、肌肉和皮组织随体重的增长，早逐渐下降的趋势，而脂肪组织争强度沉积态势。 表l 莱芜猪合成系屠审测定结果 骨骼率(％)脂肪率(％)瘦肉率(％) 脯骅覆孱羁嗷屠宰率(％) 后腿比例(％)背膘厚(cm)眼肌面积(cm2)皮率(％) 注：同一列有棚I川字母标汴者为差异不显著，否则差异显著。 2．2肉质品质指标随体重变化规律 表2 莱芜猪合成系肉质的理化性状 屠前体 40 50 60 70 80 90 100 霞 屠宰头