涂膜保鲜对鲜食花生采后霉变和品质的影响.pdfVIP

囡 澎汪右鼻种学 2009年第2期 涂膜保鲜对鲜食花生采后霉变和品质的影响 毛金林，陈杭君，葛林梅，房祥军，郜海燕 (浙江省农业科学院食品加工研究所，浙江杭州310021) 摘要：以大红袍鲜食花牛为试材，研究不同浓度的壳聚糖涂膜对鲜食花生采后霉变、品质和腐烂的影响。 结果表明，l％和1．5％壳聚糖涂膜处理可显著降低花生的呼吸强度、霉变指数，保持较低的膜透性、丙二醛含 量和较高的Vc、还原糖含量，减少花生腐烂的发生，从而延长贮藏期。 关键词：鲜食花生；壳聚糖；霉变；品质；腐烂 中图分类号：S63 文献标识码：B 文章编号：0528．9017(2009)02．0352．03 壳聚糖是一种从甲壳动物中提取的氨基多糖， 1％的冰乙酸溶液中，充分搅拌，制备成0．5％、 由于它具有良好的成膜特性，同时对某砦病原菌生 长有直接的抑制作用并能诱导植物的抗病性，因而 6．0，过滤除去不溶物，得到的澄清胶状溶液在室 采用壳聚糖涂膜处理以保持果蔬品质和减少腐烂的 温下存放，待涂膜使用。 发生，已日益受到重视HJ。传统花生种植以收获成 将清洗沥干后的花生分别浸没于上述3种浓度 熟荚果并以之加工食用油和其它食品为主要目的， 的涂膜液中2rnin，以清水浸泡2rIlin作为对照。取 近年随着农业种植业结构调整以及一些鲜食花生专 出置于塑料筐中，4℃下电风扇吹风晾干12h，再 用品种的育成，以收获花生嫩果为目的的鲜食花生 用O．007·砌厚的聚乙烯薄膜袋分装，每袋装1kg 种植愈来愈多。鲜食花生收获上市期集中在8—9 左右，袋口用普通橡皮筋绕两道，然后置于(1± d测定以下 月，由于气温较高，花生又采自地下，真菌种类 1)℃的环境中贮藏。贮藏期间每隔7 多、数量大，非常适宜真菌繁殖而发生霉变腐烂， 指标。 因而不耐贮藏。国内外尚未见鲜嫩花生采后生理和 1．3测定指标与方法 贮藏的系统报道。 1．3．1呼吸强度测定 本试验用不同浓度壳聚糖对鲜食花生涂膜，以 采用GxH．305型红外线c02分析仪进行测定， 研究壳聚糖对鲜食花生防霉和保鲜的效果，为壳聚 结果以CO：IIlg·kg～·h卅表示。 糖在鲜食花生贮藏中的应用提供科学依据。 1．3．2膜透性测定 参照文献[2]的方法，用相对电导率％表示。 1材料与方法 1．3．3 丙二醛(MDA)含量测定 1．1试验材料 参照赵世杰等b。的方法，结果以舢甜·g。1表示。 供试花生品种为大红袍，2008年8月5日采自1．3．4营养品质的测定 浙江省萧山围垦地区，当天下午运回实验室。去除 还原糖、Vc的含量测定参照许安邦等H1的 不饱满、霉烂和机械伤的残次花生，自来水清洗并 方法。 沥干表水后进行壳聚糖涂膜处理。 1．3．5花生果实的霉变率和商品性 壳聚糖购自杭州华东医药股份有限公司，脱乙 统计花生果实的霉变和商品性，计算霉变率和 酰度为90％。 商品性。 1．2处理方法 霉变率(％)=霉变果粒数／检测的总粒数× 将粉碎的壳聚糖在60℃的恒温水浴锅中加入 100。 收稿日期：2008．12．09 作者简介：毛金林(1979一)，男，浙江江山人，助理研究员，主要从事农产品保鲜