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二三线城市民营生鲜定位与经营 民营生鲜经营现状与分析 吸客差 销售差 盈利差 部分原因分析: 无完善的市调制度和市调跟价 无稳定长期商品促销计划 无专人对生鲜的供应商引进淘汰 生鲜营运管理存在的问题 没有生鲜专门管理人员,服务态度差 营运，商品陈列差 动线不合理，陈列分散 工作人员上岗迟（应提前１个半小时进行商品陈列） 无卖场氛围（应＂色，香，味＂具全） 毛利没有小分类管理 三．快速提升生鲜经营能力的方法 吸引人气的：蔬菜，水果，鱼，肉 挣钱的：熟食，面包，干货（如配菜，水果拼盘） 案例：零毛利分析（目的：吸引人气） 选品：敏感商品 　　　蔬菜　　叶菜 　　　水果　　季节性 　　　鱼　　　活鱼 　　　肉　　　猪肉 注：促销单品不宜过多，突出价格对比．例：昨天＊＊价，今天＊＊价，市场＊＊价 切忌全天不限时促销，因商品流动过大，商品价格牌必须一一对座 打折商品：定时段，包装好，重点人员叫卖 叫卖小技巧：突出价格对比，味道，限时抢购，三重广播宣传（店外广播，店内广播，现场叫卖） 货源：自采（批发市场，农田，基地） 四．商品定价策略 １．低与市场价（针对敏感商品） ２．特产经营（例：全国特产畅销品集中经营，定价可高于竞争者） ３．市调一次两次，分早和晚 ４．丰满陈列和防损耗（熟悉商品属性，如有些蔬菜易水分流失，部分水果怕压） 五．附加价值 １．区分价格带（某些可按均价处理） ２．品项齐全 ３．服务（做顾客回去做的事情）食品可现场加工，制定品尝试吃周 ４．分级销售（同一类商品，质量好的价格高，差的价格低） ５．建议生鲜周盘，及时查漏补漏 ６．盘店周密　如出现亏损现象，要明确调查出是哪方面问题，质量问题，陈列问题还是其它等． 六．注意事项 １．自采的，需每日严格验收（市场易出现缺斤少两现象） ２．采购控管 ３．生鲜做为提拔部门，制定工资差异化 ４．生鲜人员需专业培训，否则６０％的损耗来自无知员工 ５．报损严格控管，由专人负责 ６．生鲜经营核心竞争力：低价格，卫生，干净 七．商品促销 小组讨论，春夏秋冬如何分季节做促销 a．主题突出 b．商品选择围绕主题 c．氛围到位 d．相关产品补充．结构性搭配，（促销品，推荐品，结构品．体现差异化，提升毛利） 　　　 八．提升生鲜盈利 １．降低损耗（成本控制，耗才控制，合理人员配制） ２．提升周转率 ３．采购一周３次 ４．市调．市场价格，竞争者价格．特别是敏感品，促销品 ５．详细了解供应商产品结构 案例分析：散装米促销带动袋装米销售，顾客范围可扩大到周围的食堂，院校，餐馆等． 九．降低损耗 １．内盗外盗 ２．温度（空气湿度保持在５０％以下，库温２－８度） ３．商品数量与库存 ４．定货量过大周转慢 实际现象分析： 商品串号 未及时回收孤儿 价格错误（电子称，电脑，价格牌．三价统一） 偷盗偷吃．建议主动提供试吃 收银不专业，打错价 内部员工买东西，相互便宜．必须有专用员工通道，有专员进行检查，建议管理者看着商品对员工考核和进行专业培训．电子称密码最好只有店长和信息部经理知道． 有的顾客会恶意挑选，会去皮去叶．建议可用温馨小提示，去皮去叶后是＊＊／斤 特例商品建议卖完了再上货，防止积压损耗增多，鲜度下降 超市168VIP会员学习资料下载 最低的成本助您的企业迈向成功！ 超市168 （）———————————中国零售行业网站第一品牌