浅论我国国产结冷胶发展现状与前景.pdfVIP

专论综述 浅论我国国产结冷胶发展现状与前景 胡国华，马正智，吴彬 (上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室，上海200234) 摘要：对我国国产结冷胶生产及应用做了综述，并对其发民前景作了论述。 关键词：结冷胶；食品；发展；应用 and on inChina Developmentapplicationprogressgellangum HU Guohua，MAZheng-zhi，W可Bin Normal FoodResearch (ShanghaiUniversityEngineering Institute，Shanghm200234) of this andchemicalcharacteristic fromChinaWagintroduced．Thede- Abstract：Inpaper，thephysical gellangum and of inChinaWagalsooutlinedinfoodandother velopment progress gum industry． application gellan Keywords：geUangum；food；development；application 近年来，一些较新型并颇有市场前景的微生 食品工业中的地位正在得到明显提升。我国食品 物食品胶包括结冷胶、可得然胶、普鲁兰糖等已 胶的生产开发近年来发展很快，从品种封质量， 在我国食品工业中开始应用，且应用范围日趋广 从应用的深度和广度，但都还有进一步发展的巨 泛。其中以结冷胶(gellangum)的发展前景尤大潜力。目前我国允许使用的食品胶约有50种。 为看好，它是当前我国继黄原胶之后又一广泛应 近年来，结冷胶、可得然胶、普鲁兰糖等微生物 用于食品和其它工业的微生物胶。结冷胶于1978胶在我国应用范围和应用量扩大明显。其中来源 年首次发现，在1992年就迅速得到美国FDA的于天然(安全)、添加量很少(高效)的结冷胶 许可可以应用于食品饮料中，欧共体也于1994年作为一种性能优良的悬浮稳定剂和凝胶剂在食 品、医药、化妆品和日化产品等产品中广泛应 将其正式列入食用安全代码(E-418)表中，我 国在1996年批准其作为食品增稠剂、稳定剂使用用，并越来越受到广大应用厂家和消费者的 青睐。 (GB2760．1996)，可在各类食品中按正常生产需 要适量使用。近年来，我国自主生产的结冷胶产 结冷胶产品创始于美国，以前只有美国一家 品发展迅速，生产和应用技术正在走向成熟，这 公司生产，但到本世纪初其在国际市场上独家垄 给国内生产企业带来一定的发展机遇，但在如何 断的生产格局已经被完全打破，而我国在这方面 生产出更高质量的结冷胶尤其是高酰结冷胶及扩 起到了重要的推动作用。我国有关科研院所从 大应用范围等方面也面临一些挑战。 1995年起开始研究结冷胶发酵生产技术，1997年 完成中试鉴定，2002年结冷胶已在我国浙江和河 北实现自主规模化生产，我国企业通过技术攻关 1 国产结冷胶的发展现状