基于主成分分析法建立鸭肉质评估模型.pdfVIP

·526· 第六部分 家禽遗传育种 基于主成分分析法建立鸭肉质的评估模型 徐琪，张扬，李秀，赵荣雪，陈国宏 (江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室，江苏扬州 225009) 引言 近年来为了追求鸭的生长速度，实现经济效益最大化，导致鸭肉品质下降，严重影响了养鸭业的持续健康发 展。肉品质性状是诸多因素共同作用的结果，然而如何从众多的肉质指标中选择最佳数量指标，以达到科学合理评 估鸭的肉品质状况，已成为当前水禽生产界关注的研究热点。目前国内诸多学者关于鸭的肉质的评估还仅局限于 研究单个参数进行判断，因此从肉品质多个测量指标中形成一套适用的综合评价指标体系仍是一个值得研究的课 题。本研究通过对金定鸭、樱桃谷鸭、苏牧麻鸭和番鸭的失水率、剪切力、pH值、肉色、粗脂肪、多不饱和脂肪酸、必 需脂肪酸和肌原纤维直径等8个肉质指标的测定，运用主成分分析法，寻求影响鸭肉品质的主成分，并制定了鸭肉 品质的评估模型，旨在为优质鸭的选育和养鸭业的健康发展提供理论依据和技术支持。 材料与方法 以国家水禽种质资源基因库(泰州)的10周龄金定鸭、樱桃谷鸭、苏牧麻鸭(樱桃谷鸭6×金定鸭辛)、番鸭为实 验材料，分别采用便携式专用肉质pH计、膨胀仪和C—LM2型肌肉嫩度仪测定胸肌的pH值、失水率和嫩度；采用 ESEM透视电镜测定胸肌肌原纤维直径。 结果 主成分分析结果表明，第一、第二主成分对总方差的贡献率分别60．51％和24．“％，两个主成分的累积贡献率 达到了85．15％85％，基本上反映了原所有肉品质指标包含的全部信息。第一主成分以多不饱和脂肪酸、必需脂肪 酸和剪切力的权系数最大，粗脂肪的权系数绝对值亦较大，表明第一主成分越大，多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸含 量越高，剪切力越大，粗脂肪越低，因此该因子可视为品质因子。第二主成分以肌原纤维直径、pH值权系数最大，而 失水率的权系数绝对值亦较大，表明第二主成分越大，肌原纤维直径越粗，pH值越高，而失水率也相应降低，因此 该因子可视为理化因子。由主成分fl和f2与各自的客观权重(方差贡献率)之积得出综合加权评分，建立鸭肉品质 知，番鸭肉品质主成分综合得分最高，其次分别为金定鸭、苏牧麻鸭。樱桃谷鸭表现较低。 讨论与结论 肉质是一个复杂的综合性状，影响因素多种多样。从本研究的综合评估结果来看。番鸭最高，其次分别为金定 鸭、苏牧麻鸭，樱桃谷鸭表现较低。这与预期完全一致，也充分说明综合评估模型的可靠性，番鸭属于栖鸭属．其瘦 肉率高，且具有一定野味，其肉质好也得到业内一致认可，金定鸭是我国著名蛋用型鸭种．生长速度较慢。苏牧麻鸭 是由樱桃谷鸭和金定鸭杂交选育而成，生长速度中等，而樱桃谷鸭是由北京鸭长期选育而成，生长速度较快，但肉 品质一般．这也提示我们今后在追求生产速度的同时，一定要考虑到对肉品质的影响。 本研究首次从众多肉品质指标中，通过主成分分析法建立了鸭肉品质评估模型，发现失水率、剪切力和粗脂肪 对鸭肉品质影响最大。肉品质主成分综合得分依次为番鸭、金定鸭、苏牧麻鸭和樱桃谷鸭。 关键词：鸭；肉品质；主成分分析；综合评价 致谢：此课题受现代农业产业技术体系建设专项资金(nyeytx-45-．04)；江苏省属高校自然科学基础研究面上项目 (07KJB230138)和扬州大学科技创新培育基金项目(2010CxJ056)支持。