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第147场中国工程科技论坛 科技创新是推动食品产业节能减排技术进步的关键 李里特， 江正强， 马艳莉， 杨绍青 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083) 摘 要：食品产业在节能减排领域面临严重的挑战和机遇，高耗能、高排放、高污染的落后工艺技 术设备面临淘汰，低能耗、低排放、低污染的新技术期待科技创新。本文通过笔者研究室有关研究： 高产耐热木聚糖酶技术、电渗透脱水技术、电场干燥技术、电场保鲜技术、利用自然冷源果蔬保鲜技 术和电生功能水杀菌技术等的研究成果分析，讨论了生物技术、工程物理、理化技术等在轻工和食 品产业节能减排领域的可能性和巨大潜力。一些新技术的成熟应用，还需要更深入研究和新的突 破。 关键词：节能减排；食品工程新技术；酶工程技术；电渗透；静电场；自然冷源利用；果蔬保鲜； 电生功能水 随着我国经济不断发展，能源问题、环境污染问 的倾向。因此，依靠科技创新推动食品产业节能减 题也越来越突出。国际能源署发布的世界能源展望 排是走可持续发展之路的必然选择。 报告称，从2009年开始我国的一次性能源消费已经 超过美国，居全球第一。粗放的经济增长方式使得 1食品产业节能减排的必要性 中国的能耗速度超过经济增长速度。而我国和世界 近年来我国农产品加工业发展迅速，但在产地 一样，化石能源资源十分有限，据统计我国可采的煤 初加工领域由于设施简陋、方法原始、工艺落后，导 炭储量1145亿t，石油探明储量32亿t，而我国煤 致农产品产后损失严重，品质下降。据专家测算，我 炭和石油年消耗量分别为22亿t和3亿t左右。照 国农户储粮、马铃薯、水果、蔬菜的产后损失率分别 此计算，我国能源枯竭迫在眼前。尤其是我国能源 利用率与国外相比尚有很大差距，仅为33％，比发 25％，远高于发达国家的平均损失率。折算经济损 达国家低10个百分点。单位产值能耗我国是世界 失达3000亿元以上，相当于1亿多亩耕地的投入 平均水平的2倍多，比美国、欧盟、日本分别高2．5 和产出被浪费掉。据介绍，农产品产地初加工，主要 倍，4．9倍，8．7倍，甚至比印度也高出43％。包括 包括产后净化、分类分级、干燥、预冷、储藏、保鲜、包 轻工行业在内的8大产业主要产品的单位能耗比比 国际先进水平高40％。“。 装等环节。2。。多年来，由农户和专业合作组织自行 我国食品产业也是耗能大户，虽然发展迅猛，但 完成的比重超过农产品产量的一半，有的品种甚至 是也存在着原材料投入量大、产出比低及环境污染 高达80％以上。 严重的现象。有调查说明，多数企业年能耗费用支 由于能耗巨大，中国已成为全球最大的碳排放 出占总产值的比率高于企业利润率，经营较好的企 国。同时，粗放式的经济增长也使得我国工业排污、 业二者的比例才能达到1：1的关系。食品贮藏与加 排水面临巨大的压力。例如，据2008年中国环境公 工过程涉及的冷冻、冷藏、脱水、干燥、烘烤、汽蒸、分 报所示，全国地表水污染依然严重。七大水系水质 离等都是能耗比较高的操作。我国许多出口产品， 总体为中度污染，即80％左右河流受到污染。污染 例如，脱水蔬菜等也是依赖能源的消耗，发达国家也 也带来了包括食品安全问题等严重后果。 有把这些高耗能、高排放的产业向发展中国家转移