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42- 中国畜牧兽医学会养猪学分会学术讨论台论文集 猪营养研究进展 李德发 (中国农业大学动物科技学院，北京100094) 摘要：猪营养研究是单胃动物营养的重要组成部分，近年来，国内和国际在这一领域的研究取得了々人瞩目的 进展，涉及的研究领域包括营养生理、营养与疾病和免疫的关系、饲料营养价值评定、饲料加工工艺等。以营 养学理论研究为基础产生的诸多营养学技术可吼说给养猪生产向集约化规模化高效带来了一场深刻的技术革 命。本文就近年来猪营养学研究的某些领域取得的进展进于亍概括性的总结，以供广大营养学研究者参考。 关量词：猪；营养；遵展j L又 l猪营养需要研究进展 到目前为止，澳大利亚、法国、德国、荷兰、英国(ARC)和美国(NRc)都出版了猪的营养需要 量(Chiba，099)。总的趋势是将营养需要与多种因素结合从而使需要量的估测更加贴近动物的实际需 要量。在猪的采食量方面，NRC(1998)将能量采食量和体重联系起来，同时还考虑猪的品系、健康状 况、日粮养分平衡、饲养密度、环境、猪活动水平以及猪的摄食行为。长期以来，大多数关于营养需要 量的研究是基于整个身体的生长以及相关的参数，很少单独考虑瘦肉生长。将瘦肉组织增长作为营养需 要量的参数可谓营养需要量研究的一大进步。氨基酸和能量的需要量必须依据合理地估测蛋白质的沉积 和饲料消耗量加以确定。生长猪的蛋白质沉积曲线表明生长猪用于维持的赖氨酸需要量极低，太多数吸 收的赣氨酸将直接用于蛋白质沉积。在将来的养猪生产中，确定蛋白质的沉积量具有十分重要的意义． 在NRC(1998)版中估测生长猪氨基酸需要模型的性能参数以胴体瘦肉组织沉积率来表示。利用实时超 能量的摄人量影响猪的蛋白质增长速度，因此用氨基酸／日粮能量浓度来表示氨基酸需要量更为合理．， 表1列出了不同遗传基础的生长猪的最佳赖氨酸／消化能比例，从中可以看出高瘦肉生长遗传潜力的猪 与生长较慢的猪相比赖氨酸／消化能比例更高。根据猪在生长阶段、遗传基础、性别和饲养环境的差异 确定营养需要量在饲养实践中具有重要的经济价值。由此应运而生的阶段饲养和分性别饲养技术既是提 高养猪生产效益的手段，也是减少养猪业对环境污染的营养学途径。 表1不同遗传基础的生长猪的日粮●佳赣氨酸／消化能比例 注：引自v龃Lunen＆Cole(1996)。 氮与磷排泄的污染是养猪业面临的一大环保问题，动物排出的大量的氮可以导致大量的硝酸盐向地 李德发猪营养研究进展 43· 表水、地下水和饮用水中滤出。过量的磷可以造成有潜在危害的地表水的营养过渡，使用不同的饲料添 N排泄量的方法有几种，包括：①避免日粮蛋白质的安全边际量过大；②避免某一种氨基酸超量；③补 性别饲养(Fuller，1985；Imi8，1989)。 这些措施的最终目的是通过与其他营养学技术结合最大限度地提高养分的利用率。同样的一些方法 也可以利用来降低磷的排泄量，包括减少安全边际量，阶段和分性别饲养以及增加植酸态磷的利用率。 通过添加徽生物植酸酶可以提高植物性饲料中磷的利用率。植酸酶的应用不仅可以提高P的利用率，降 钙水平对植酸酶插性和营养物质平衡的影响，结果表明补充植酸酶能显著提高植酸磷的消化率，降低磷 和氮的粪排泄量，降低日粮的钙水平可以提高植酸磷的利用效果。日粮中添加植酸酶可以改善饲喂低无 机磷含量t3粮生长猪的平均日增重，平均日采食量和饲料利用率。添加植酸酶(750fU／k)可使血清磷 浓度升高，AKP活性降低，在含植酸酶的日粮中添加v∞具有提高生产性能的趋势。最近，关于不同生 长阶段矿物质和维生紊需要量的研究报道逐渐增多。一项试验研究了在育肥阶段撤除维生素一矿物质预 混料对生产性能、胴体品质和健康的影响。从出生到屠宰上市全程补充维生素一矿物质(对照组)另一 组为在达到上市体重前3个星期或2个星期撤除维生素和矿物质预混料，结果表明，撤除维生素和矿物 质预混料对日增重，采食量、料重比、达到上市体重的时间以及胴体品质无不良影响。唯一观察到的差 异是肌肉中硫胺紊含量下降和肌问脂肪含量增加。一些种类的维生素可以有效地在肝脏和脂肪组织中贮 存而谷物和其他一些饲料成分中又含有一定数量的猪体内不能有效存贮的维生索。 2