产Nisin突变株发酵条件的优化.pdfVIP

维普资讯 v，ww．chinadairy．net 中国乳品工业 ,-pgy@chinajouma1．net．cn d．a,／ryINDUSTRY 产Nisin突变株发酵条件的优化 张贺迎 ，武金霞 ，赵杰 (河北 大学 a．生物 工程技 术研 究 中心 ；b．生命科 学学 院 ，河 北 保 定 071002) 摘 要 ：研 究 了产Nisin突变株w 一4的发酵条件 ，最适接种量为5％，最适发酵温度为30℃，最适起~pHil-为6．75，采用流加浓度为1 mo1／L的NaoH溶液来控制发酵过程 中发酵液pH值不低6，在此条件 下，Nisin~浓度达到718、98IU／mL，比对照提高 了29．14％。 关键词 ：乳链球菌素 ：防腐剂 ；发酵 中图分类号 ：Q93—335 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001—2230{2008)06—0015—03 Optim ization oftheferm entation conditionsofm utantW Y一4which producesNisin ZHANGHe—yinga，wuJin—xia，ZHAOji0 (HebeiUniversity a．ResearchCenterofBioengineeringTechnology；b．CoHegeofLifeScience，Baoding071002，China) Abstract：Thefermentation conditionsofthemutantwY一4whichproducesNisinwereoptimizedasfollows：inoculatingquantity (5％)， temperature (30℃)，andtheoriginalpH (6．75)，pH ofthefemr entliquidbeingcontrolledatpH6byaddinglmol／LNaOH continuously during thefemr enattion、Undertheseconditions，Nisinactiviyt increased remarkably，and itsconcentrationreached 718．98IU ／mL，29．14％ higherthanthatofcontro1． Keywords：Nisin；preservative；femr entation 1、1、1 菌株 0 引 言 乳 酸乳 球 菌 (Lactococcuslactisssp．1actis)编 号 吖 一4， 在食 品 中添 加 防腐 剂 早 已成 为 延 长 食 品保 质 期 原始 菌株 经微 波诱 变 后 的突变 株 [61。藤 黄微 球 菌 (Mi— 和货 架期 的重 要 途径 之 一 。化 学 防腐 剂价 廉 ，抑 菌 范 croccu$luteus)，编 号 为 1．2299。 围较 广 ，但对 芽孢 的抑制 作 用不 明显 I”，而 且 化学 防腐 1．1．2 培 养基p 剂 的安全性 问题 越来 越 受到人 们 的质 疑 。Nisin是乳 酸 蛋 白胨 、酵 母 膏 、葡 萄糖 培 养基 (PGY培 养 基 )：用 乳球 菌乳 酸亚 种 (Lactococcuslactisssp．1actis)的部 分 菌株 产 于 培养 指 示 菌 株 (1．2299)，蛋 白胨 1％，酵 母 膏 0．5％， 生 的一 种短 肽 ，它能 够有 效 地 抑制 许 多 引起 食 品腐 败 葡 萄糖 1％，琼 脂 1．8％(均为 质量 分 数 ，下 同)，pH值 为 变质 的革 兰 氏阳性 菌及 病原 菌 的繁殖1z～1。Nisin是一种 6．8～7．0，121oc灭 菌20min。 高 效 、安全 的生