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酒店管理理论 生产成本增长给酒店餐饮带来的压力 酒店餐饮成本控制是酒店经营管理中要研究的永恒话题，加强成本控制是我国酒店餐饮 企业成本管理的关键，就整个中国酒店业现状来说，降低成本，促进我国酒店餐饮企业 整体经济效益的提高，才能在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地。 然而，现行的成本管理体系仍然局限于传统的成本会计方法与成本管理制度，使成本管 理制度未得到有效实施。为适应环境的变化，把成本管理与酒店餐饮部门目标管理、流 程重组与先进理念有机地结合并不断精益求精追求卓越已成为新形势下酒店餐饮部门 成本管理的新趋势。 一、 目前酒店餐饮存在的主要问题 (一)生产成本增长给酒店餐饮带来的压力 1． 高投入、低回报是旅游星级酒店的共同特征 追求功能全、高档次、规范化服务，存在建造成本高和经营成本高的两高现象。在某些 中小城市修建一家200 间客房的三星级酒店投资约需8,000—10,000 万元，修建一家 200 间客房的四星级酒店投资约需10,000—15,000 万元， 而经营一家三星级酒店年营 业总额约1,000—1,700 万元， 利润只占营业收入的10％；一家四星级酒店年营业总额 约2,000—2,500万元，利润也只占营业收入的10％。 2． 能耗、人力资本支出是酒店经营成本的两个制高点 星级酒店