淀粉软糖的生产工艺.pdfVIP

2011 年1 月 食品研究与开发 应用技术 第32 卷第1 期 Food Research And Development 82 淀粉软糖的生产工艺 张岩，吴继军，温靖 （广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省果蔬深加工重点实验室，广东广州510610） 摘 要：通过探讨淀粉软糖的生产工艺通过质构分析仪反映的质构及货价期得到橘子软糖的最佳配方。葡萄糖浆 33.3，白砂糖50 ，胶体溶液（其中变性淀粉16），柠檬酸1.05，橘油适量。 关键词：淀粉软糖；亲水胶体；柑橘油 Production Technology of Starch Soft Candies ZHANG Yan ，WU Ji-jun ，WEN Jing （The Sericulture ＆ Farm Produce Processing Research Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences ， Guangdong Open Acess Laboratory of Agricultural Product Processing, Guangzhou 510610，Guangdong, China） Abstract: We initially discussed the texture character through the texture analysis to reflect textural properties of mandarin candie products with different products prescription, however, we try to develop the soft sweets with a transparent, soft and elastic texture ，and longer shelf life and finally we decided the main products prescription:syrup 33.3, sugar 50, hydrophilic colloids16, citric acid 1.05. Key words: jelly candies; hydrophilic colloids; mandarin oil 在芸香科柑橘果皮、 种子中含有柠檬苦素 1.2 软糖生产工艺流程 （limonin）及其类似物属三萜类物质，由于这类黄酮类 化胶→混合蔗糖、葡萄糖浆→熬糖→混合→浇注糖 物质具有高效的除虫作用，尤其抗癌与保健的功效越 ↑ ↓ 来越受到人们的重视，大量的动物试验表明，柠檬苦素 色香酸 干燥、脱模 类化合物可以抑制由化学物质引起的肝癌小肠癌、、皮 图1 软糖生产工艺流程 Fig.1 Technological process of soft candies 肤癌、结肠癌、乳腺癌和胃癌等症。因此本试验在相关 质构试验的基础上对柑橘油用于糖果进行初步风味 按照原料配比，胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅 保持等稳定性研究，为将来进一步利用柑橘副产物。 中不