分子生物技术在乳品安全中的应用.pdfVIP

维普资讯 综 述 畜牧与饲料科 分子生物技术在乳品安全中的应用 李燕鹏 ，李启琳 ，杨膺 白，郭 辉 (广西大学动物科学技术 院，广西 南宁 530004) 随着近年来人民牛活水品的提高，我国乳品工 业发展迅速。切实保证乳品安全是维持乳品行业持 摘要 ：随着分子生物学的发展 ，形成 了DNA 续健康发展的关键 ，生产中各个环节的质量监控意 探针 、PCR技 术、生物 荧光技 术、基 因芯 片 义重大。由于传统的产品检测手段存仵成本高、速度 等生物检测技术 ，其在乳 品工业中的广泛 慢、效率低等问题 ，难以满足现代化生产快速检测的 应用 ，对乳品安全意义重大。 要求 ，国内外纷纷将分子牛物技术等新的检测方法 关键词 ：分子生物技术 ；乳品安全 ；检测技术 一 应用到该领域 ，取得 厂很好的效果 中图分类号：Q819；IS252．1 文献标识码：A 1 聚合酶链式反应 文章顺序编号 ：1672—5190(2008)02—0054—02 聚合酶链式反应 (polymerasechainreaction， PCR)是利用单链寡聚核苷酸 引物 特异 DNA片 段 反复进 行变性 、退 火 、延伸循 环 ，从极 微量 的 的问题 j。Hein等采用实时 PCR的方法更有效 DNA乃至单细胞含仃 的DNA起始 ，扩增 出 g 地检测出鲜牛奶 中的沙 门氏菌 ，检测限为 5efu／ 级的 PCR产物=PCR技 术灵敏度高 、操作简便 、 25mL，且 只需 18hL43。 检测的周期短 、成本低一Ramesh采用 多重 PCR 2 酶联免疫分析技术 通过扩增金黄色葡萄球 菌的Nue和 Ail基因，将 酶联 免疫分析技术 (enzymelinkimmunosor— 其从牛奶中检测出来 巢 国祥等通过扩增 Hly基 bentassay，ELISA)的基础是抗原或抗体的固相化 因PCR法建立_r李斯特 氏菌 (Lm)快速检测方 及抗原或抗体的酶标记 ，根据酶反应底物显色的 法 ，用于牛奶的检测限达 10cfu／5mL：。薄清如 深浅进行定性或定量分析 。ELISA具有准确 、快 等建 立 的五重 PCR方 法可快 速 鉴定 大肠 杆 菌 速 、特异性强 、适用范 围宽、费用低等优点 ，其商品 O ，：H 的 O抗原 、H抗 原和4种毒素基因，解决 用试剂盒在食品检验中应用广泛。ELISA对黄曲霉素 了传统细菌检测耗 时长 、灵敏 度低 、有 交叉 反应 B1的检测过程仅为4h，检测范围0．25-5．0ng／mL，灵 敏度高达 12．5Pg ；其对沙门氏菌的最低检测量 收稿 日期：2007—10—14 可达 500cfu／g，仅需 22h，不到常规方法用时的 基金项 目：广西 自然科学基金