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影响小麦粘度测定因素的探讨 汪翠菊 (鸟鲁木齐市粮食储运公司830094) 粮食问题是关系国际民生的大事，粮食在国民经济中处于中重要的基础地位。粮食是人类赖以生存 的基本物质以维持生命和满足人体的需要。随着市场经济的建立与完善，粮食产量的增加，人们生活水平 的提高，对粮食质量提出了更高的要求。粮食储藏作为保证粮食质量重要环节之一，这就要求我们全面地 提高储粮的技术水平，延缓粮食品质劣变，为科学、安全地保管好储粮打下坚实的基础。 我库是小麦专储库，十多年来一直储存小麦，在粮食入库时认真检验并开具检验结果单，根据检测的 品质情况进行分类储存。在储藏期间不断的随时进行粮情的检测监控，按照技术规范要求每年春秋两季 对所有的库房进行全面的品质测定。操作过程严格地按照国家粮油标准和小麦储存品质判定规则进行， 经过这几年的跟踪检测，我们逐渐发现小麦储存品质控制指标中粘度不能完全体现小麦储存期品质变化 的规律。 1试验材料 我库库存的小麦及LN型粘度测定仪、SF一100型台式多功能粉碎机。 2试验方法 2．1水分测定 样品的水分我们采用快速测定仪，测定仪跟国家标准105C恒重法进行校正过，符合使用要求。 2．2粘度测定 粮食粘度的测定是按照国标GB5516--86进行操作，在试验过程中重点控制好样品液微沸的程度，以 力求准确的反映出样品的真实性。 3 试验结果与分析 经过这几年对粘度的检测，我们发现小麦粘度值的高低与小麦的储存年限无规律可言，入库时间不同 但检测数值却相近，入库时间一样其粘度却高低不一，见表1。 表1入库时间与牯度关系 我们在测定粘度时，现将试样进行水分测定，根据水分计算所称量的样品重量。通过检测水分的高低 对粘度值的影响也不大，即使同一水分测定值之间差距也不大，见表2。 · ·311 表2水分与粘度关系表 通过以上的数据可以看出相同的水分差值只有2．9mm2／s，有些相同的水分粘度值很接近，水分对粘 一 度的影响很小。 4分析与结论 可以看出小麦的储存年限、水分与粘度没有完全直接关系，有关资料证实，通过小麦中硬质麦与软质 麦的比例进行测试，结果如下。 从以上表中可以看出硬、软麦的比例含量对小麦粘度值的影响较大，随着软质麦含量的增大其粘度值 增高。粘度值的高低应与小麦的粉质含量，本身的淀粉特性，蛋白质有关。用粘度值评价小麦品质的优劣 可能会产生与事实不相符的结论，也无法用粘度值的高低来判定小麦在储存期间的变化情况，对小麦储存 品质的判定是否宜存不太适合。为了进一步规范粮食仓储管理，科学地指导粮食储存和适时出库，新的小 麦《判定规则》中取消了原《判定规则》中储存品质粘度指标。 ·312·