茶多酚的抑菌活性研究.pdfVIP

浙 江 林 学 院 学 报 ， （）： !# !! # ##$ % ## !#$%’ ( )*+, -%. /$+01$2 3’’+.+ 文章编号： （ ） ’(#)*! !# #(##$(# 茶多酚的抑菌活性研究 唐裕芳，张妙玲，冯 波，陈 权，刘新乐，邓孝平 （湘潭大学 化工学院，湖南 湘潭 9 ’’’# ） 摘要：采用平板计数法和滤纸片法研究了茶多酚对细菌、酵母和霉菌的抑菌活性及茶多酚质 量浓度、 值、温度和食盐质量浓度对抑菌活性的影响。结果表明：茶多酚对细菌有较强 :; 的抑菌活性，而对供试的酵母和霉菌抑制作用不明显；茶多酚对供试菌种的最低抑菌质量浓 ’ ’ 度不超过 · ，最佳抑菌质量浓度为 · ；在自然 值和中性偏碱性环境中的 ’ 8 = 9 8 = :; 抑菌活性比强碱性环境的抑菌活性强；一定温度内处理不影响茶多酚的抑菌活性；食盐可增 强茶多酚的抑菌活性。表) 参 ’? 关键词：茶多酚；抑菌活性；抑菌浓度 中图分类号：@A! ’ 8 $ ；A ’? 89$ 文献标识码：B ［，］ ’ ! 茶多酚是茶叶中酚类物质及衍生物的总称，其中主体儿茶素类为 苯基苯并吡喃的衍生物 。 !( ［，］ ［］ 现代科学已证实它有止渴提神、延缓衰老$ 9 ) 、抗肿瘤和抗辐射 等作用，是很强的天然抗氧化剂， ［ ］ 同时对微生物具有较强的抑制作用? % ’’ ，现已大量应用于食品、医疗、日用化工、轻工等多方 ［ ］ 面 ’! % ’) 。本文主要报道茶多酚的抑菌活性及茶多酚质量浓度、 值、温度和食盐质量浓度对茶多酚 :; 抑菌活性的影响，以期为茶多酚作为一种天然食品防腐剂奠定基础。 ’ 实验材料与方法 ! ! 实验材料 ’ ’ ’ 供试茶多酚由浙江大学提供，茶多酚 · ，儿茶素 · ， · ， C *# , C ? , +DED C 9 , ’ 咖啡碱 · 。 F ! , 供试细菌、霉菌和酵母均由湘潭大学微生物实验室提供。其中细菌有大肠杆菌 405*+$-5*- 5’- ， 枯草芽孢杆菌 65-’’#0 0#71-’-0 ，变形杆菌 8$1+#0 9#-.1-0 ，蜡状芽孢杆菌 65-’’#0 5+$+#0 ，金