影响畜产品安全性的因素及其对策.pdfVIP

《饲料工业》·2005年簟26皇鞭21期 赵顺红张文举 安全畜产品，概括地说也就是“无疫病、无残留、 烧过程中可产生多种环芳烃类致癌物质，其中的典型 无污染”的畜产品．在符合无公害畜产品产地环境评 代表就是3，4一苯并芘。它的化学性质稳定，在一般的 价要求的前提下，有毒、有害物质含量在国家法律、法 烹调过程中不易被破坏，随食物进入人体后可导致胃 规及有关强制标准规定的安全允许范围内。从养殖到 癌、腺体癌和血癌等。 餐桌实行全程质量监控．做到无重大动物疫病、药物 1．2．1．3微生物污染 残留不超标、对人类生活环境不造成影响。 病原微生物污染饲料并随后污染畜产品。这是人 1 影响畜产品安全性的因素分析 畜共患病的重要传播途径。 1．1动物的饲养管理方面 1．2．1．4转基因饲料原料 我国动物的饲养．大多数为农民分散饲养，规模 自1983年世界上第一例转基因作物问世以来． 化、集约化程度低，即使是肉类食品出口企业，也多采 转基因植物得到了突飞猛进的发展。近年来，转基因 用“公司+农户”的养殖方式。虽然公司为确保产品质 作物及其产品作为饲料原料的安全性问题越来越引 量，对农户实行统一管理，如统一供种、统一采购饲 起人们的关注，转基因饲料原料的安全性评价已成为 料、统一防疫等。但由于公司面对的是千家万户，管理 当务之急。而关于转基因饲料及动物产品的安全性， 难度较大，措施很难跟上。 目前尚无定论。 1．2饲料方面 1．2．2饲料的加工工艺 1．2．1 饲料原料 1．2．2．1饲料加工设备 1．2．1．1 霉变 饲料加工过程中所有的金属机械、管道、容器等 在适宜的温度和湿度条件下，霉菌易生长繁殖． 可能含有某些重金属元素。在一定的条件下通过各种 形式进入饲料。 产生多种霉菌毒素污染饲料，其中黄曲霉毒素(AFT) 对饲料的污染严重。黄曲霉毒素是目前所有致癌物质 1．2．2．2饲料加工过程中管理不当 中毒性最大、致病力最强、危害最大的一种，它对人及 例如在生产颗粒饲料时，如果冷却器及配套风机 家畜、家禽的健康威胁最大。 选择不当，致使颗粒冷却时间不够或风量不足，导致 1．2．1．2化学性污染 出机的颗粒料水分含量及料温过高，这样的颗粒饲料 饲料饲草中的农药残留是一个很严重的问题．主 装袋后易发生霉变。在饲料提升和管道中积存的物 要包括有机氯农药、有机磷农药等。这些农药有蓄积 料，如果未定期清理，以及原料仓长期不清理或受到 性，且排泄缓慢，在猪肉及内脏中易残留，引起人的急 污染，均易引起霉变(于炎湖，2003)。 性或慢性的中毒。 田鹏飞报道。在实际生产中偶尔会发现有的饲料 二嗯英虽然在自然界含量很少，但在环境中稳定 在很短的保存期内(10～20d)，甚至更短的时间就发生 性高，对人类和动物有多方面的危害．是全球性的问 局部霉变，原因之一就是生产工艺制定不完善。 题。二嗯英可以长期蓄积，它除具有一般毒性外，还具 1．2．2．3设计配方未考虑地方特性 有致畸、致突变和致癌作用。 我国幅员辽阔，自然环境差异很大，土壤中某些 含碳的物质如煤、木材、石油及植物秸秆等，在燃 必需营养元素在不同地区问差异较大。如我国的黑龙 江、陕西等省都有大面积缺硒地带，而在陕西省的紫 阳县、湖北省的恩施市的部分地方又为高硒地区。因