出品部成本分析.docVIP

出品部经营分析明细表 1、6月21—30日本期退菜情况分析： 本期上退菜共计7道，其中第一道为白菜拌蛰皮内有头发以原价赔偿；第二道为炝拌海带苗内有苍蝇也已落实责任人原价赔偿；第三道菜为鲜黄花鱼烧客人反映不新鲜，经鉴定无任何质量问题，同时也落实房间服务员上菜时间也无超时现象，鱼未动无损已售出；第四道为热炝保健菜，客人反映太咸已落实责任人以售价赔偿；第五道为原磨豆浆（大）客人反映有点酸，经现场看制作方法无更改，但对当事人给予赔偿；第七道为冰脆苦瓜 2、高档A类盘存情况分析： ⑴海参销售明细表（日盘） 日期 上期结存 销售 结存 25 887 0 887 26 887 8 879 27 879 43 836 28 836 562 274 29 274 51 223 30 223 10 213 7、1 213 40 173 备注：6月11日—20日盘存少9只，个人已赔偿并补上海参，如下次再出现类似少的情况将经过仓库由个人来补充损失 ⑵乳猪销售明细表（日盘） 日期 上期结存 采购 销售 结存 25 25 0 0 25 26 25 0 4 21 27 21 8 1.5 27.5 28 27.5 0 19 8.5 29 8.5 5 5 8.5 30 8.5 0 2.5 6 7、1 6 8 2.5 11.5 备注：上期盘存乳猪少1只，经落实为少盘1只，要求以后要