厦门市居民水产品膳食结构的调查与评价.pdfVIP

中国初级卫生保健2015年3月第29卷第3期(总第351期) 厦门市居民水产品膳食结构的调查与评价 闫双双①，蔡庆涛①，方浩成①，张财原①，吴凌宇①，马秀娟①，陈 群①，王 娟①，郭东北①，范 春①，赵 苒 摘 要 目的 调查厦门市居民的水产品膳食结构，获得其水产品摄入量数据，为评估重金属及持久性有机污染物经水产品 膳食摄入所产生的健康风险提供依据。方法 在厦门岛内和岛外通过 “知情同意书”筛选调查对象850名，运用食物频率问卷 法(FFO)，进行面对面膳食史回顾调查，并对调查结果进行分析。结果 食用人数超过50％的水产品为紫菜、海带、花蛤 、海 蛎干和鱿鱼，人均 日摄入量最高的5种水产品包括花蛤、黄翅鱼、海带、鲈鱼和海蛎。结论 850名厦门市居民的水产品主要 摄入类别为鱼类、贝类、藻类和虾类，人均 日摄入量高于国内外平均水平，岛内高于岛外。不同性别、不同年龄组基本上无 明显差异 关键词 居民；水产品；膳食结构；评价；厦门 doi：lO．39690．issn．1001—568X．2015．03．0032 [中图分类号】R151．45 文【献标识码】B 文【章编号】l001—568x(2O15)03—0072—04 InvestigationandEvaluationoftheAquaticProductsDietaryStructureforResidentsofXiamen／YAN Shuang—shuang，CAI Qing—tao，FANGHao—cheng，etalJ／ChinesePrimaryHealthCare，2015，29(3)：72—75 AbstractOBJECTIVE ToinvestigatethedietarystructureofaquaticproductsforXiamenresidents，obtaintheirconsumptiondataof aquaticproducts，andprovidetheevidenceforevaluatinghealthrisksrfom theintakeofaquaticproductswithheavymetalpollutants andPOPs．METHODS 850peoplewhosignedthe”informedconsentofrm”werechoosenastheobjects．Aface—to—faceinvestigation onthehistory oftheirintakeofaquaticproductsthroughfoodrfequencyquestionnaire(FFQ)wasconductedduringthesurvey．RE— SULTS Morethan50％oftheobjectsateseaweed，kelp，flowerclam，driedoyster，andsquid．Thetopfiveaquaticproducts，flower clams，yellow finfish，seaweed，bass，andoysters，hadthehighestaverageconsumption．CONCLUSSION Themainintakeofaquatic productsofthe850 peoplewerefish，shrimp，shellfish and algae．PercapitadailyaquaticproductsintakeofXiamen residentswas higherthanthedomesticandinternationalaveragelevel，andpercapitadailyaquaticproductsintakeofthepeopleontheislandwas higherthanthepeopleoff theisland．Therewasnodifiereneebetweenmaleandfemaleorbetweentheyoungandtheold． Keywordsresideng：aquaticproducts；dietarystructure；evaluation； Xiamen First—author’SaddressSchoolofPublicHeahh，XiamenUniversity，Xiamen，Fujian，361102，China 水产品营养丰富，低脂、低胆固醇，味道鲜美 ，深受 鱼被认为是人类汞暴露的主要来源 ，已经证实体内甲基汞 沿海居民的喜爱，在其膳食结构中占