酒店管理手册 组织与领导(叶予舜).pdfVIP

酒店管理手册  组织与领导   怎样才算得上是好的管理？实际上，好的管理应该有好的组织和有好的领导。 组织与领导是酒店管理中的桥梁和纽带。酒店各部门、各岗位、各员工，通过组 织与领导，在统一的目标下高效、有序工作。 1. 组织机构。 酒店要把每个部门的人力、水准、设备、服务通盘考虑进去，制定一个组织 图表，利用这个组织图表来推动每天的管理工作，就会达到高效有序的管理。有 如下四个步骤： （1） 首先要研究酒店的设备设施情况； （2） 把酒店的服务水准确定下来。因为设备和水准对于各点上配备人员，是 否定24小时服务等是有用的； （3） 人力和员工配备； （4） 最后制定一个组织图表。这个图表是代表酒店管理方向的。将来怎样去 管理酒店，就是利用组织图表来推动管理工作的。 这个组织是以酒店总经理为首的统一管理体制。在这个组织机构中，要实行 总经理负责制和垂直领导、分级授权管理，一级对一级负责，上级统一发布指示 和命令，下级只接受一个上级的领导，不能多头领导，否则就会造成混乱。 2. 人员配备。 人员配备与组织机构紧密相关。从管理分工角度来说，管理者要考虑属下的 人员数量。要根据服务标准、设备要求、以及管理者对管理跨度的承受能力等因