大枣多糖储藏稳定性研究【精选】.pdfVIP

44 2015．＼(Il5．、(I．0l 农 业 与技 术 ※农、科 大枣多糖储藏稳定性研究 盂祥哲 ，罗 莉2，管 桐。 (1．吉林省水文水资源局吉林省水环境监测中心，吉林 长春 130022； 2．河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001；3．华东师范大学，上海 200241) 摘 要：本文对大枣多糖 固体在室温4℃和 一l8℃下储藏稳定性进行了研究，通过选取不同天数测定大枣多糖抗氧化活性 (羟基 自 由基、DPPH 自由基、ABTS自由基清除率以及还原力)的变化 ，考察了大枣多糖的储藏稳定性。结果表明：在室温条件下储藏， 大枣多糖的抗氧化活性有所下降，而在4oC和一18℃储藏条件下，大枣多糖的抗氧化活性变化不大。因此，低温储藏有利于大枣多 糖活性 的保持。 关键词：大枣多糖 ；储藏 ；稳定性；抗氧化活性 中图分类号 ：R282．71 文献标识码 ：A 称取脱脂后的大枣粉 5．0g，加入 100mL蒸馏水，于温度 1 前 言 60℃提 取 3h。提 取 结 束 后，将 提 取 液 离 心 15min 大枣 (ZizyphusJujub／aMil1．)又名红枣，为鼠李科的成 (4000r／min)，上清液浓缩后，加入5倍体积95％乙醇沉淀多 熟果实，富含蛋白质、糖类、脂肪、环磷酸腺苷、B族维生 糖，然后放于4℃冰箱静置。12h后抽滤，得到的沉淀依次 素、维生素C、以及钙、磷、铁等营养成分_l-4J。大枣具有 用 95％乙醇、无水乙醇和丙酮洗涤，洗涤后的沉淀于 40℃ 补中益气、养血安神的功效，是保健佳品。 下干燥，得到大枣粗多糖。 我国的土壤和气候很适合枣树的生长，枣产区分布极为 2．2．2 清除羟基 自由基 广阔，主要分布在新疆、河北、山东、河南、山西、陕西等 试管中依次加入 2mL1．8×10～mol／LFeS04、1．5mL1．8 省。大枣及深加工产品具有巨大的发展空间和经济效益。 ×10 mol／LT](杨酸，lmL3mg／mL大枣多糖溶液，加入 lmL 大枣多糖是大枣中的重要的保健成分，研究表明，它具 0．3％n2O2启动反应。37℃水浴反应 30rain后 ，在 510nm下 有保护肝损伤l5j、提高免疫力l6]、抗氧化活性 ，8_等生理功 测其吸光度A样品。对照组用 lmL蒸馏水代替大枣多糖溶液 ， 能。将大枣多糖从大枣中提取出来做成含片、胶囊、饮品等 测其吸光度A对照。 保健食品和药品具有广阔的市场，这就涉及到大枣多糖活性 自由基的清除率计算公式为：清除率 (％)：(1一A样品／ 保持的问题。本文以大枣多糖的抗氧化活性为衡量指标，研 照)×100 究了大枣多糖固体分别在室温、4℃和一18~C的储藏稳定性。 2．2．3 清除DPPH 自由基 将 2mL3mg／mL)~枣多糖溶液和 2mL30t~=／mLDPPH的乙 2 材料与方法 醇溶液加入试管中，将试管置于黑暗处 ，反应 30rain后，在 2．1 材料与设备 517nm测其吸光值 A样品。对照组用2mL蒸馏水代替多糖溶 新疆若羌枣购于农贸市场。DPPH和ABTS购于美国s 液 ，测其吸光度 A对照。 ma公司。 DPPH自由基清除率计算公式为：清 除率 (％)=(1一 S一3C酸度计：上海精密科学仪器有限公司；RE一52A A样品／A对照)×10