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热反应鸡粉、鸡肉膏及其在盐蝎鸡制品(卤制品)中的应用
热反应鸡粉、鸡肉膏
及其在盐煸鸡制品(卤制品)中的应用
李耀。李建新
(广东富农生物科技股份有限公司514500)
摘要:本文通过介绍热反应鸡粉,鸡肉膏的特点,以及他们的调味增香机理,通过比较拌合型香精特点,从盐煽鸡翅
制品的产品风味等方面阐述了应用肉味调味料的必要性,利用富农产品天然、营养,耐高温等优势,通过盐煽鸡翅的生产
工艺配方应用举例,确定热反应鸡粉、鸡肉膏在盐煽鸡翅制品中广泛的应用。
关键词:风味物质;天然;营养;盐煽鸡翅
Chicken Paste SubstancesandTheir
Powder,Chicken
Flavoring
in andBakedChicken
LuZhiPin(Salted
Application Products)
LI Jian-xin
Yao,LI
FoodnoonBiotech 5
(Guangdong Co.,Ltd14500)
Abstract:Inthis theintroductionofthechicken chicken wellastheir
characteristic,as
paper,through powder,supercriticalpaste
flavorincreaseincense the of essencefromsalt forchicken
comparisoncharacteristics,whiteproducts
mechanism,through wings
describesthe ofthe ofthemeat useoftherich are
productflavor,this sauce,the peasants natural,
paper necessityapplication products
andlow thesalt forthe ofchickenformula
temperature
nutrition,high resistance,throughadvanmgesproductionprocess wings applied
chicken insaltbakedchicken used.
determined
examples,thepowder,supercritical pasteproductswidely
bakechicken
Keywords:flavoringsubstances;natural;nutrition;saltwing
盐煽鸡翅风味独特,不仅营养
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