甲基纤维素%2f羟丙基甲基纤维素+替代阿拉伯胶在乳化香精与应用.pdfVIP

甲基纤维素／羟丙基甲基纤维素 替代阿拉伯胶在乳化香精中的应用 Kuntsevich Keller，Marina 颜正勇，CarstenHuettermann，John (陶氏化学(中国)有限公司) ofacacia and Application gumreplacedhymethyICe¨uIose in emulsion HydroxypropylmethyICeIIuIOSeperfume YAN Kuntsevich Zheng-yong，CarstenHuettermann，JohnKefler，Marina (Dow Limited) Chemical(China)Company 摘要：阿拉伯胶被认为是稀释水包油体系中最适用的胶体。一个典型的应用实例就是用阿拉伯胶将柑 桔香精油制成水分散的乳状液，然后用在柑桔味的软饮料中。但是多年来，由于阿拉伯胶的主要生产地区非 洲不可预测的气候波动以及政治动荡，阿拉伯胶的稳定供应得不到保证。本文研究了将甲基纤维素和羟丙基 甲基纤维素应用在8％和12％的浓缩橙子油乳状液中以替代20％的阿拉伯胶，结果表明能够显著降低用量， 并且能够在4个月以上的常温保藏状态下获得相当或更加的视觉和粘度的稳定性。将这种浓缩乳状液应用在 冷灌装饮料(大部分的软饮料)中非常有效。 关键词：甲基纤维素；羟丙基甲基纤维素；乳化香精；饮料 1 阿拉伯胶在乳化香精中的应用 mL)的差异，导致了两者之间的不兼容性，于是 许多饮料包括碳酸软饮料，非碳酸果汁／果 饮料出现油水分离或者在瓶颈处有油圈出现。浓 味饮料，运动饮料，果汁都使用了香精油以给予 缩香精油的稳定性需要保证至6个月以上。但是 饮料适当的风味。有时候还要给予饮料一定的外 由于香精油的氧化问题，一般来讲工业上期望浓 观特征。典型的饮料包含大量的水相和包含浓缩 缩香精油使用周期能够在1～2之内。一旦浓缩 香精油用在饮料中，饮料的保质期需要在12个月 香精油(5％～25％)的乳状液。除了香精油以 外，这个乳状液通常还包含水，防腐剂，酸性调 或以上，也就是饮料瓶无油圈现象或容器底部饮 节剂，和确保乳状液均匀稳定的增稠剂(胶体)。 料变清。 这个稳定作用还包括防止最终的原料中乳状液的 通常情况下，浓缩香精乳状液在“冷加工” 油水分离。并不是所有的稳定剂都能达到这个效 情况下加入室温下的水中，比如碳酸饮料，由于 果。因为这个稳定剂要求在乳状液的很低的pH 其pH很低(3．0)不利于微生物生长。而一些 条件下和相对高的饮料pH下有效。另外，这个 低糖度或低固形物含量的果汁饮料，pH较高 稳定剂／乳化剂需要保证饮料的浑浊度以体现天 (3．5)，饮料就必须经巴氏消毒来达到保质期 然水果饮料的外观。这个浑浊度是来自于香精油 内的微生物稳定性。因此，浓缩香精油乳状液应 滴在饮料水相中的均匀分布。但是由于香精油的 该能够适应饮料的冷和热加工。 阿拉伯胶在乳化香精工业长期使用，这是由 密度(O．99／mL)和最终饮料密度(1．009／ 作者简介：颜正勇(19