中国香稻的研究进展和展望.pdfVIP

童啼分与研究 DOI：10．39690．issn．1006—8082．2010．SI．006中圈粕木2010，16(S1)：26-31 中国香稻的研究进展与展望 徐庆国1 刘红梅1黄丰z (·湖南农业大学农学院，湖南长沙410128；2湖南农业大学图书馆，湖南长沙410128) 摘要：总结了香稻的特点与类型，分析了香稻香味的遗传规律及其基因定位和分子标记．阐述了香稻香味的化 学组成与香稻香味检测方法，论述了生态环境因素对香稻香味的影响。探讨了我国香稻研究的发展前景。认为今后 的香稻研究应以高产、多抗和优良米质性状为改良目标，加强香稻产业高产保优栽培和加j二技术及其香稻基础理论 研究，从而进一步提高我国香稻产业的国际竞争能力和水平。 关键词：香稻；香味；遗传；育种 中图分类号：S51l 文献标识码：A 文章编号：1006—8082(2010)S1-0026—06 水稻是我国的主要粮食作物，我国有60％以上的 种微量元素、8种必需氨基酸和蛋白质。目前，稻米市 人口以稻米为主食。全世界也有近一半的人口以稻米 场上销售价高、米质好的品牌优质稻米一般都掺有香 为主要生活n粮，包括几乎整个东亚和东南亚人口。近 米，因而香米不仅食味营养品质好，而且可带来很好的 年来，我国人民温饱问题已基本解决，随着人们生活质 经济价值。尽管香米的销售价格比常规优质稻米要高 量的提高，家庭食品多样化，因而出现了香米等优质稻 2倍多，但世界香米的消费量仍在逐年增长。 米供不应求．还需从国外进口的局面。我们必须进行稻 1．2香稻的类型 米生产结构调整，大力发展香稻等优质食用稻生产，开 1．2．1香稻的系统分类 发香稻的多种用途，不断满足人们日益增长的消费需 香稻品种资源极其丰富．按照我国水稻学者丁颖 求，努力开创优质香米出口，主动参与圈际稻米贸易竞 对栽培稻种的五级系统分类方法。香稻按稻种可分为 争，努力提升我国水稻产业技术水平。因此，如何进一 籼稻香稻与粳稻香稻两个亚种；根据播种季节早晚、生 步加强香稻品种改良。开发香稻优质高产栽培及其加 育期长短、感光性强弱，籼稻香稻与粳稻香稻可再分为 工技术，将是今后我困水稻产业工作者面临的重大课 早、中、晚稻；在香稻早、中、晚稻群中，又可分为早、中、 题㈣。为此，笔者对近年香稻的研究与进展进行了总结 迟熟三个类型的品种；根据需水与耐旱性的不同。香稻 分析，对我困香稻产业的今后发展进行了初步探讨，以 又可分为水稻与旱稻两个地上生态类型；根据稻米淀 供各位专家学者参考。 粉性质的不同香稻又可分为粘稻与糯稻。 1．2．2香稻的产地分类 1香稻的特点与类型 香稻根据其出产地不同。也可分为不同的类型。国 1．1香稻的特点 际上有著名的泰国香米、巴基斯坦和印度的Bas— 1．1．1香稻的一般特点 mati370型香米等类璋!嗍。围内也有京两香稻(北京)、 香稻是栽培稻的特殊类型，其糙米的果皮、种皮及 江永香米(湖南)等各种以出产地或香稻品种特性与用 糊粉层或植株营养器官内具有香气化合物，在稻株生 途命名的各种类型【lq。 长期或蒸煮或化学处理过程中可产生特殊的香气，即 1．2-3香稻的米皮、粒型与香气类型分类 能够产生强烈香味的水稻…。 香稻根据其米皮颜色有白色、赤色、褐色、紫色与 香稻稻米与普通稻米外观没有差异，但在蒸煮时 黑色等香稻类型，因而可分为白香米、红香米、黑香米 其米饭能发出醇香的气味。有的香稻品种在香稻整个 等。 生育期间的植株茎叶地卜部均可产生香味，微风吹来