【创新设计】2014-2015学年高二生物人教版选修1活页规范训练：4-1 果胶酶在果汁生产中的作用.docVIP

专题4　酶的研究与应用 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 (时间：30分钟　满分：50分) 考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难 果胶酶及其作用 2 6 酶活性及其影响因素探究 3、7 5 8 果胶酶用量实验探究 1、4 一、选择题(每小题4分，共20分) 1．下列说法不正确的是(　　)。 A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 解析　果胶酶活性越高，果汁出汁量越高，故可通过测定滤出的苹果汁的体积大小判断果胶酶活性的高低。 答案　C 2．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是(　　)。 A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量 D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量 解析　本题考查了果胶酶及其相关实验，探究果胶酶用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性影响的实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。 答案　D 3．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为(　　)。 A．温度、酶活性、酶用量 　B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 　D．温度、pH 、果胶酶用量 解析　首先要明确实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对教材中的三个探究实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量，从而选出正确答案D。 答案　D 4．图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是(　　)。 A．在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量 B．在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度 C．在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率 D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值 解析　本题以酶浓度对酶促反应速率的影响曲线为载体，综合考查影响酶促反应速率的因素。应从酶的浓度和活性、底物的浓度两方面进行分析。由曲线图可以看出，在AB段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速率不会明显加快。在BC段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率不再加快；此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一，增加反应物浓度，反应速率会加快。 答案　C 5．图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是(　　)。 A．酶反应的最适温度范围 B．酶因受热而失活 C．酶反应生成物量与时间的关系 D．酶反应速率和酶量的关系 解析　酶是生物体内的催化剂，其催化作用受温度、pH的影响。从图中曲线可以看出：70 ℃时是一条直线，说明酶因受热而失去活性；50 ℃时随着时间的增加，其曲线斜率在减少，最后为零，这说明酶逐渐变性失活；40 ℃时，其曲线斜率不变，生成物的量一直在等比例增加，故该酶反应的最适温度范围是40～50 ℃。图中不能体现酶反应速率和酶量的关系。 答案　D 二、非选择题(共30分) 6．(10分)下图是研究人员对黑曲霉A1果胶酶性质的研究结果，据图分析温度、pH和Ca2＋浓度等与酶活力的关系。 (1)从上图可以看出，对酶活力影响最小的是________。 (2)这三个图的共同点说明______________________________________。 (3)若探究温度对黑曲霉A1果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Ca2＋浓度是否需要进行调节？______。若需要调节，则pH及Ca2＋浓度分别调节到______和______。其原因是________________________。 解析　(1)图中曲线变动趋势表明，Ca2＋对酶活力影响最小。 (2)三种曲线变动趋势均显示在最适条件下酶活力最高。 (3)欲探究温度对酶活性的影响，应遵循单一变量原则，将pH、Ca2＋等设为无关变量，且保持最适值。 答案　(1)Ca2＋浓度　(2)在最适条件下，酶的活力最高 (3)需要　4　1　遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜 7．(10分)假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45 ℃)和最适pH(为4.8)，若还想进一步研究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是______。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所