发酵豆粕的研究与应用.pdfVIP

信息 ／科技 合《作经济与科技》 No．7x2014 发酵豆粕的研究与应用 口文 ／严鹤松 李婵娟 (1．湖北轻工职业技术学院；2．华中农业大学楚天学院 湖北 ·武汉) [提要] 豆粕是饲料工业中常用的一种优质植物蛋白原 3、脲酶。本身是没有毒性，但能将豆粕中部分含氮化合 料，其营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸组成比例合理，但是豆 物分解成氨，降低氮的利用率，大量氨的存在会引起肌体氨代 粕中存在多种抗营养因子，降低了畜禽对其营养的吸收和利 谢障碍，可引起动物中毒。 用。用微生物发酵的方式处理豆粕，不仅可以有效去除豆粕中 4、脂肪氧化酶。约占豆粕蛋白质的2％左右，能使大豆产 的抗营养因子，还能够将豆粕的蛋白质降解成小肽，更利于消 生豆腥味和苦涩味，降低了食品的风味和营养价值，并且破坏 化吸收，同时还能够产生有益的微生物代谢产物，大大提高了 了人体必需的几种脂肪酸。 豆粕的营养价值。本文从豆粕营养价值 、发酵豆粕特点、发酵 5、大豆凝血素(SBA)。这是一种能够使得动物和人红细 豆粕的应用等方面进行阐述。 胞凝集的蛋白质。在豆粕中约含有3％的凝血素。大豆凝血素 可使动物血液中的A型红血球凝集，并能与血型物质 A产生 关键词：发酵豆粕；抗营养因子；营养价值 特异的沉淀。 中图分类号：S816 文献标识码：A 6、大豆抗原蛋 白。研究表明大豆蛋 白质中的大豆球蛋 白 收录 日期：2014年 5月8日 和 B一伴大豆球蛋白能够引起仔猪的肠功能紊乱。 一 、 豆粕的营养特点 (二)消除抗营养因子的方法。由于豆粕中的抗营养因子 豆粕是大豆榨油之后的副产品，一般其粗蛋 白含量在 对动物存在着不 良影响，所 以国内外对其去除的研究很多，主 43％一48％之间，含有人体所必需的8种氨基酸 ，尤其是赖氨 要有物理、化学、生物处理等方法。物理方法主要是通过加热、 酸的含量比较高，其含量约为2．5％一2．8％。目前豆粕在饲料工 加压使大豆抗营养因子失活的方法，对热稳定的抗营养因子 业和畜牧养殖上有广泛的应用。与棉粕、菜粕、花生粕相比，豆 (如植酸、低聚糖类等)无效；化学方法主要是存在化学物质残 粕具有氨基酸含量平衡、消化率高、适 口性好等特点；与动物 留问题。生物法主要包括酶制剂处理和微生物发酵等两种方 来源蛋白(如鱼粉、骨肉粉、血浆蛋白粉等)相比，豆粕具有货 式 。 源充足、不易被病原菌污染或氧化腐败，含毒害物质概率低、 二、发酵豆粕的特点 安全系数高等特点。所以豆粕是一种优 良的植物性蛋白饲料 与其他去除豆粕中抗营养因子方法相比，微生物发酵豆 源 。 粕的方法具有其 自身的特点：一是微生物发酵对豆粕细胞壁 (一)豆粕中的抗营养因子。豆粕虽然营养价值很高，但是 破坏更加彻底，使得营养物质更易释放，有利于动物更快更好 豆粕中还存在着许多抗营养因子。这些抗营养因子会影响动 的吸收，而且发酵对饲料的营养成分破坏很小，不仅不会造成 物对豆粕营养成分的消化。在豆粕中主要有胰蛋白酶抑制剂、 营养价值降低，还能提高豆粕营养价值。如发酵过程中能够产 植酸、大豆凝血素、脲酶、低聚糖、脂肪氧化酶、大豆抗原蛋白 生多种小肽，小肽是 目