黄曲霉毒素检测方法研究进展.pdfVIP

2007中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集——其他综合 黄曲霉毒素检测方法研究进展 ‘ 尹淑涛，薛文通，张惠 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 摘要：现有研究表明黄曲霉毒素是一种强致癌物质，并且有很强的急性毒性。会对人类健康造成极大的危害。 鉴于此，各国已经对食品中黄曲霉毒素的残留量做了严格的限定。国内外科学工作者对黄曲霉毒素检测手段 和方法进行着持续并深入的研究，对传统的薄层色谱、高效液相色谱、酶联免疫吸附等方法加以改进，得到 了很好的检测效果，并且还发展了金标免疫层析法，免疫传感器法等新的检测技术。该文对这些方法进行了 论述和对比，并对今后黄曲霉毒素的检测作了展望。 关键词：黄曲霉毒素：检测方法 1引言 黄曲霉毒素(aflatoxinsAFs)是黄曲霉(Aspergillus AFBl的含量也做了限定，一般不应超过0．1pg／kg。 flavus)和寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)的次生代谢 由于AFBl在奶牛体内能够转化为AFMl，继而出现 物，目前已经发现18种不同的黄曲霉毒素，而其中 在牛奶中，因此对动物饲料中黄曲霉毒素的含量也有 最主要的包括黄曲霉毒素Bl(AFBl)、黄曲霉毒素 规定。由于各国实际情况存在差异，因此在黄曲霉毒 B2(A阳2)、黄曲霉毒素Gl(AFGI)以及黄曲霉毒素 素的限量方面没有形成统一规定pJ。因此在进行农产 G2(AFG2)。由于黄曲霉和寄生曲霉在自然界中分布广品和食品交易时，需要根据该国实际限量进行检测 泛，在粮食谷物的种植、收获、运输及贮藏各环节中 16】。 都有可能产生黄曲霉毒素，从而导致粮食谷物及其加 为了更好的检测和控制农产品及食品中黄曲霉 工产品中带有该毒素。黄曲霉毒素具有致畸、致癌、 毒素的含量，科学工作者们对黄曲霉毒素检测手段的 致突变作用并且对肝细胞有很强的毒性，因此对人类 研究越来越深入，准确、高效、快速的检测方法称为 和动物的健康构成极大的危害【1】【2J。世界卫生组织下 研究的热点【71。检测方法发展到今天已经包括了薄层 993年就将黄曲 属的国际癌症研究机构(IARC)早在1 色谱法(TLC)及在此基础上发展的过压薄层色谱法 霉毒素划定为I类致癌物【3】(根据其毒性大小依次 为：AFBlAFGlAFB2AFG2)。 鉴于黄曲霉毒素在自然界中存在范围广，并且是 疫传感器法，同时还包括金标免疫层析法【8】【9J(GICA) 目前发现的毒性最强的天然毒素之一，为了减少黄曲 这一新型检测技术。本文将对上述方法的进行分析比 霉毒素对人体的伤害，一些国际组织和各国政府纷纷 较，论述这些方法的优劣和适用的范围，并对今后黄 对农产品和各种食品种黄曲霉毒素含量做出严格限 曲霉毒素检测技术做出展望。 ．． ，． 定。目前限定最为严格的是欧盟1998年制定的限量 2黄曲霉毒素的检测方法 标准，标准规定在花生、坚果、干果和谷物中AFBl 2．1薄层色谱CrLC) 不得超过2pg／kg，AFBI、AFG,、AFB2和AFG2总量 薄层色谱法是在经典柱色谱和纸色谱基础上发 展起来的一种色谱技术，薄层色谱具有设备简单，操 收稿日期：2007-07—06