小生意大经营，来自身边的买卖人.docVIP

小生意大经营，来自身边的买卖人 　　“买卖家儿”“照顾主儿”“童叟无欺”……这些独具京味儿的词汇对于很多人并不陌生，而字里行间无不渗透着买卖人的精明以及贯穿始终的德行。这不仅让我们想到了老舍先生笔下茶馆掌柜的王利发，天下第一楼中坚持信誉的经营作风，以及《玉碎》里的大仁大义，还有话剧《王府井》中，无数北京买卖人的经营理念。 　　时至今日，有人慨叹买卖人的优良传统哪儿去了？太多的经营者被金钱迷失了方向，或是虚假宣传欲盖弥彰，或是以次充好损人利己，然而如果您有一双肯于观察的眼睛，有一颗敏感而又温婉的心灵，定会发现老北京买卖家儿的优良传统并没有走，就在我们的身边，还有很多足以让您感动，足以抚慰您内心的买卖家儿。 　　品味，北京家的味道 　　曾几何时，很多北京的饭馆喜欢冠以“北京人家”的称号，但正儿八经的北京人不用说试水，只要是稍着点边儿便能知道此地是不是真的富有北京之家的韵味与魂魄。作为一个极具北京味道的特有地区，新华街一直以来成为了北京以及北京某一历史阶段的缩影，在这浓厚的京味之地，永宁胡同以其独具祥和味道的名字，静静地迎接着京城的日升日落。 　　爆肚金的名号，虽在北京餐饮界不怎么响亮，但在新华街附近居民乃至京城老饕中，却早已名声在外。当你漫步于幽深的胡同，你被北京浓厚的生活气息所浸染、所陶醉的时候，一家不起眼儿的小店，一家连门号都没有的小店，却在10余年的坚守中赢得了无数回头客，结识了不少爱吃的朋友。 　　结识爆肚金掌柜纯属偶然，遛着遛着胡同，寻人而来，寻味而来。如果不仔细看玻璃上的“清真爆肚”二字，真会在不经意间与这貌似普通民居般的小店擦肩而过。然而，当您真正挑开门帘儿，步入室内，绝对会被这久违的、浓浓的北京家的味道所折服、所感染。 　　谈起小店的创业，掌柜的意味深长，您信吗？咱这小店最开始只是个包子铺。10余年前，金掌柜为了照顾母亲，毅然利用自家的平房做起了清真包子，而且只有牛肉及素馅两种。“开业第一天的情景我至今难忘，用咱老北京话儿说，砸了，真砸了！”当提及创业过程时，金掌柜意犹未尽，那时候用的是煤气炉子，因为满怀憧憬，一下子在炉子上架了三屉包子，可没承想，这火盯不上劲，入锅前本来很骨力的包子，出锅却变得软软塌塌。当时真是迎头一棒，不过常言道远亲不如近邻，胡同里的一位大妈不单直接点破了其中的问题，更是不计较卖相地买了不少包子，开张头一天因为有了街坊四邻的帮助，生意居然持平了。 　　后来吸取经验教训，包子的生意越来越火，加之家中祖传的手艺，逐步引入清真酱货和爆肚，小店可谓越开越火。 　　当被询问一家连字号都没有的小店如今为何能够顾客盈门的时候，一位食客抢着回答：您说现在像这样的店，像这样能给咱北京人家的味道、家的感觉的店能有几个？的确如此，在爆肚金的经营日志中，刻意的宣传与造势几乎为零，所来的顾客均是口口相传，自己寻觅上门，而又由新朋友成为了老朋友。 　　有位食客说得好，在这里除了不变的味道外，招人儿的还有一点――“亲”，北京人讲话儿，来这儿就觉得亲！虽说在这儿忙活的只有老板和老板娘两个人，但不见外的感觉是别的馆子很难找到的，想吃凉菜，老板忙不过来，自己拌，合口儿又舒坦。几个朋友想吃正儿八经的清真饺子，提前打个电话，人家就给包……正是这如北京人性格一样的洒脱与随和，才使胡同里这家小小的爆肚馆儿获得了无数口碑。这不，“两会”刚一召开，远在上海的媒体朋友可算有机会再来北京，与这长安街畔的“无名”美味再次重逢了…… 　　体会，胡同里的特殊邻居 　　“故土难离！”当提起家住南三环外的杨北海师傅为何每天要蹬着三轮车到西城皇城根儿摆摊修自行车时，他用了这样沉甸甸的四个字。老宅位于皇城根儿附近的惜薪司胡同，因为拆迁，几年前他搬到了南城，然而西城的人，西城的地气儿，使他总也离不开这一居住了几十年的土地。 　　杨师傅的买卖绝对可以称得上是小买卖，现在骑自行车的人越来越少，而修车的业务通常也就是打气换车条等一系列简单的业务，加之杨师傅为人憨厚，能少收就少收，能不收就不收，以至于他这修车的营生几近公益性质。 　　“这都是老街坊，我每天到这儿修车图的就是一种亲切感，一种街里街坊岁月积累的情分。说心里话，每天能在这儿看着老邻居出来进去的，能够时不常地打着招呼，心里面儿舒坦呀！”杨师傅回忆着曾经住在胡同里的岁月，眼睛里放射出了特别的光：您问我无冬历夏为什么蹬那么远的车跑这儿来修车，情感是主要层面，而价格便宜更是出于咱对老街坊们的那点诚信与感情。咱这岁数了，越活越觉着良心最重要，今天刮风您不来了，明天太热您也不来，街坊们车坏了没人修，您说您这不是给别人找麻烦吗？再有，现在有的修车铺换条带就敢要好几十，这钱拿到手里到底烫不烫？ 　　一位经常找杨师傅修车的大妈直截了当地坦言，在杨师傅这儿修车，图的就是踏实。就拿简单的换车条打比方，