低聚木糖在乳制品中应用发展概况.pdfVIP

2013’中国生物发酵产业年会 低聚木糖在乳制品中的应用发展概况 肖林 山东龙力生物科技股份有限公司 【摘要】介绍低聚木糖的一些基本功能，从低聚木糖在乳制品中的应用出发来详细的 说明了低聚木糖添加到乳制品中的优点。同时又介绍了低聚木糖在乳制品应用中的国内 外发展概况以及低聚木糖在乳品行业的发展方向。 【关键词】低聚木糖乳制品 of in ApplicationdeVelopmentxylooligosaccharidesdairyproducts Xia0Lin Co．，Ltd 10ngliVebio-technology ShaIldong basic劬ctionsof areill仃oduced of 【Abs拓act】ne in恤application Xylooligosacch耐des to illustrate吐le of XylooHgosacch撕desaddiIlgda时produCts advantages In们duce廿le of in athomeaIldabroad，锄d deVelopment xylooligosaCch撕desda时products mednctionof int11e deVelopmentof)(ylooligosacch撕desda时indus咄 【Keywords】xyl001igosacch砸des；Da岫products 随着人们的生活水平的提高，普通的日常饮食并不能满足人们的需求，各种保健食 品倍受人们的关注。乳制品行业作为一个营养价值高、适宜人群广的传统具有保健功能 的食品一直被广大消费者偏爱。 然而有些人，喝牛奶后会出现腹胀、腹鸣，甚者腹泻的现象，这就是我们常说的乳 糖不耐症，据有关统计表明，中国人有乳糖不耐症的比率高达90％，只是症状因人而异。 乳糖是从哺乳动物的乳汁中发现的一种特有的双糖，在水中的溶解度也很差，在肠腔中 必须先经过乳糖酶水解，才能被吸收。因此，人体内若缺乏乳糖酶，乳糖就会保留在肠 腔中，造成等渗性水滞留和结肠细菌酵解乳糖而产生多种气体及短链脂肪酸，从而发生 上述的症状。还有在酸奶的饮用中，一般用于生产酸奶的菌种是嗜热链球菌和保加利亚 乳杆菌，这两种菌均无法耐受胃酸和胆汁的杀伤作用，即使有少量活菌进人肠道内也不 能定植而被排出体外，起生理作用的只有发酵产物，因此酸奶中的有益菌并不能完全被 人体利用。如此这样，直接补充有益菌不能很好的起到保健作用，于是人们从补充肠道 210 第三部分淀粉糖、多元醇篇 有益菌的碳源，以此来增殖肠道的有益菌。于是益生元作为一些乳制品的添加剂能针对 性的解决各种乳制品在应用方面的缺陷，常见的益生元有：麦芽低聚糖、乳果糖、低聚 果糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等。不同的益生元的添加能起到不同的保健功能，低聚 木糖益生元以它的高稳定性、高耐酸、耐碱性等特点能成为肠道内双歧杆菌的碳源；对 双歧杆菌的增殖起到很好的效果，它以独特的理化性质及功能效果在众多的益生元中脱 颖出，广为乳制品生产厂家所喜好。 1．低聚木糖的优点 低聚木糖是由2～7个木糖分子以D．(1，4)糖苷键结合而成的功能性聚合糖，与 通常人们所用的寡糖类如乳果糖、麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖等相比具有其 独特的优点。在乳制品中添加低聚木糖，由于人体缺乏水解小麦鼓皮低聚糖的酶系，所 以低聚