我国银耳标准的现状及研究.pdfVIP

第 1期 (总第 376期) 农产品加工 No．1 2015年 1月 Farm ProductsProcessing Jan 文章编号：1671—9646 (2015)01b一0058—03 我国银耳标准的现状及研究 刘伟贤 ， 杜 冰 ，马务迢 ，孙 恬 (1．无限极 (中国)有限公司，广东 广州 510623；2．华南农业大学食品学院，广东 广州 510642) 摘要：介绍我国银耳现行标准，对不同标准的质量、重金属限量、农药残留及二氧化硫残留规定进行比较 ，并对相 应的研究现状进行分析，为我国银耳的品质控制提供参考。 关键词：银耳；标准；研究现状 中图分类号：$567．34 文献标志码 ：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2015．01．048 StudyandActualitiesofTremellafucitormisStnadardsinChina LIUWeixiaII，DU BiIl ，MA Wutiao，SUNTian (1．Infinitus(China)CompanyLtd．，Guangzhou，Guangdong510623，China； 2．CollegeofFood，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou，Guangdong510642，China) Abstract：TheCU1TODtTremellafucitormisstandardsjYIourstateraeintroduced．Thecodesofquality，limitsofheavymetals， pesticide residues and sulfur dioxide residue in differentstandardsrae compraed， and the corresponding reserach are analyzed，whichisaimsatprovidingreferenceforthequalitycontrolofTremellafucitormis． Keywords：Tremellafucitormis；standard；research 根据实际情况对生产进行调整。 0 引言 2 不同标准对银耳规定的比较 银耳 ，又称 白木耳 、雪耳、银耳子等 ，主要分 布于亚热带，也分布于热带、温带和寒带lll。银耳不 2．1 品质标准 仅味道鲜美 ，还含有丰富的蛋 白质 、碳水化合物 、 银耳品质指标包括水分、蛋 白、纤维 、感官等 维生素、微量元素等营养成分 ，是一种经济价值很 指标。 高的食用菌。 不同标准对银耳品质指标的比较见表 2。 我国食用菌产业近年来发展趋势 良好 ，是农业 由表 2可知，GB11675--2003银耳卫生标准中 经济中发展最快的支柱产业之一，国家、农业部以 品质标准只对银耳的水分含量和感官指标做出了规 及某些地区对食用菌的生产、品质 、检测 、包装、 定 ，而 NYT／834--2004银耳 、DB35T／1096--2011 运输等方面制定了相关的标准。本文通过介绍我国 地理标志产品古田银耳、DB511921T／2--2010地理 银耳现行标准 ，比较不同的标准要求和分析相应的 标志产品 通江银耳的规定更为详细，包括蛋 白、纤 研究现状，以期为我国银耳品质控制提供参考。 维、总糖含量及等级分类等指标。 GB11675--2003规定银耳干制品的水