烯基琥珀酸淀粉酯乳液喷干微胶囊化关键技术.pdfVIP

史墅 naFoodAd打i1，耋兰： ：== Chi 烯基琥珀酸淀粉酯乳液喷干微胶囊化关键技术 吴克刚 (广东工业大学轻工化工学院食品添加剂及微胶囊控释技术实验室，广州 510090) 摘 要：烯基琥珀酸淀粉酯是一类亲油性变性淀粉，具有优越的乳化性能。特别是低粘度辛烯基琥珀酸 淀粉酯由于其卓越的乳化和成膜性能、高的包埋效率、低的表面油、易干燥特性、高固形物时低粘等优点， 已成为一种食品中重要的微胶囊壁材。但是此类变性淀粉最致命的不足是当其微胶囊化易氧化的芯材时，微 胶囊化产品的氧化稳定性很差。为此 ，在微胶囊化时采取芯材稳定化、壁材复配、合理乳化、优化喷干工艺 等关键技术尤为重要。 关键词：烯基琥珀酸淀粉酯；微胶囊；喷雾干燥 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2008)06—0054—04 Keytechniquesofmicroencapsulationbyspraydryingemulsionwith starchsodium OCtenyISUCcinateS WU Ke-gang (LaboratoryofFoodAdditiveandMicrocapsuleControledRelease，Facultyof ChemicalEngineeringandLightIndustry，GuangdongUniversityof Technology，Guangzhou 510090) Abstract：Starchsodiumoctenylsuccinates(SSOS)isaoleophylicmodifiedstarchwithexcellentemulsifyingproperty． Especially，SSOSoflowviscosityhasbeenusedasanimportantwallmaterialofmicroencapsulationduetoitsgoode— mulsifyingandfilmingproperty，highmicroencapsulatingefficiency，low surfaceoil，easilydryingandheavyconcentra- tionoflowviscosity．However，theoxidativestabilityisverybadwhenthecoreoxidatedeasilyismicroencapsulatedwith SSOSaswallmateria1．Soitisveryimportantformicroencapsulationtostabilizecore，compoundwallmaterials，emulsi· fyrightlyandoptimizespraydrying． Keywords：starchsodium octenylsuccinates；microencapsulation；spraydrying 中，并对该类淀粉使用范围没有限制。中国1997 1 概述 年批准该产品作为食 品添加剂在食 品上使用， 2001年又批准扩大了该产品在食品中使用的范 烯基琥珀酸淀粉酯是一种由疏水性的烯基琥 围，用量可根据需求添加，无需控制。现我国已 珀酸酐和淀粉糖浆在弱碱性条件下经酯化反应制 批准的这类产品可用于食品的有：辛烯基琥珀酸 得的低取代度半酯化制品。目前，在食品中应用 淀粉钠 (Starch sodium octenylsuccinates，简称 最为广泛的烯基琥珀酸