富硒金针菇栽培及成分分析研究.pdfVIP

恭亏亏搪 2015，5(2)：75—78 JournalofAgriculture www-caaj．0rg 富硒金针菇栽培及成分分析研究 何炎忻 ，李能树 (安徽大学江淮学院，合肥230039；安徽大学生命科学学院，合肥 230603) 摘 要：为研究富硒金针菇对人体健康的影响，采用富硒栽培、全 自动氨基酸分析仪、苯酚一硫酸法对金针 菇子实体总糖、氨基酸的种类和含量进行测定研究。结果表明：金针菇子实体均含有总糖、总氨基酸和 游离氨基酸17种，其 中人体必需氨基酸7种。确定硒糖的最佳浸提温度80℃、浸提时间3h、提取3次合 并滤液；总糖菌盖、菌柄含量分别为40．31％、48．99％，硒含量为34．2355gg／g。 关键词：富硒 ；金针菇；子实体 ；氨基酸 中图分类号：$646．1+5 文献标志码 ：A 论文编号：2014．0233 Selenium——richFlammulinavelutipesCultivationandCompositionAnalysisforStudy HeYanxin ，LiNengshu (SchoolofJianghuai,AnhuiUniversity，Hefei230039，Anhui，China； TheSchoolofL ，AnhuiUniversity，Hefei230603，Anhui，China) Abstract：InordertostudySeFlainmHlinavelutipesonhumanhealthissues．Usingselenium—richcultivation． automaticaminoacidanalyzer，phenol—sulfuricacidmethodFlammulinavelutipestota]sugar，aminoacidsthe typewerecontentmeasuredstudy．Theresultsshowedthat：Flammulinavelutipesfruitingbodiescontained totalsugar 17 kindsofamino acidsand free amino acids。including 7kindsofessentia1amino acids． Determiningtheoptimum leachingseleniumsugartemperature80％，extractiontime3h，extracted3timesthe combinedfiltrate；totalsugarpileus，stipecontentswere40．31％，48．99％，selenium contentof34．2355txg／g． Keywords：Selenium——rich；Flammulinavelutipes；FuritingBody；AminoAcid 0 引言 衡营养的追求和科学研究的深入，金针菇 已经成为营 金针菇(Flammulinavelutipes)又名朴菇、冬菇，是 养学家们的新宠。 一 种秋、冬初栽培的食用菌n]，其 肉质细、味鲜、营养丰 硒是人体必需的微量元素之一，是多种酶的激活 富，食用价值高，并能防治多种疾病，还具有提高儿童 剂，具有保护胸腺、维持淋 巴细胞活性和促进抗体产生 体质和智力的作用 。富含蛋白质、碳水化合物、矿质元 的作用，可提高人体免疫机能，对重金属汞和砷具有解 素、维生素和粗纤维，含脂肪较低，是一种不可多得的 毒作用 。富硒金针菇具有清除 自由基、消炎、抗肿瘤、 高营养食品。