微波干燥对辣椒三刺激值的影响.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 11期 CHINA CoNDIM ENT NO．11 2008年 11月 NOV．2008 微波干燥对辣椒三刺激值的影响 杨咏鹃，丁筑红 (贵州大学 生命科学学院，贵阳 550025) 摘要：辣椒是人们 日常生活中常用的调味品，并且具有保健功效。不同干燥条件对辣椒色泽的 影响不同。色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。测定微波干燥过程 中辣椒的CIE三刺激 值，以此为依据建立相应的模型，为预测和控制辣椒色泽变化提供依据。结果表明，x值是三 刺激值 中的最佳指标。 关键词：辣椒 ；微波干燥；三刺激值 ；模型 中图分类号：TS255．7 文献标识码：B 文章编号 ：1O0O一9973(2008)11—0044--03 EffectofmicrowavedryingO13thetristimulusvaluesincapsicum YANGYong—juan，DINGZhu—hong (LifeScienceCollegeofGuizhouUniversity，Guizhou550025，China) Abstract：Capsicum isusuallyusedforseasoningoffoodsinpeopleslife，andithassanitarian effect．Differentdryingconditionshavedifferentinfluenceaboutthecapsicum Scolor．The colorisoneoffoodqualityimportantappraisaltargets．Determination ofmicrowavedrying processofcapsicum CIE tristimulusvalues，asthebasisforestablishesofthecorresponding model，provideabasisfortheprediction andcontrolofcapsicum colorchanges．Theresult indicatedthatX ofvalueisinthreestimulationvalueoptimalparameter． Keywords：capsicum；microwavedrying；tristimulusvalues；model 色泽是食品品质的重要鉴定指标之一。 具有保健功效 不同于燥功率 、时间对辣椒色泽 如何准确地描述和表示颜色已成为一门新兴 的影响不同。本文研究了微波干燥过程 中辣椒的 的学科 ，即色度学。色度学是对颜色刺激进行测 CIE三刺激值的变化规律 ，以此为依据建立相应 量、计算和评价的学科[1]。即所有的颜色均可以 的模型，为预测和控制辣椒色泽变化提供依据。 被视为能刺激人眼的、选择适当三种辐射刺激 的 1 材料与方法 代数混合体 。用心理物理学方法经过大量实验， 并研究 了人 眼 的视 觉规律而建立起来 的 Com— 1．1 材料 missioninternationaleclairage表色系统 ，可用数 辣椒 ：红辣椒，购于贵州花溪。 字量表示颜色 ，使颜色测量更准确、客观。在颜色 1．2 主要仪器 匹配实验 中，与待测色达到匹配时所需的三原色 WD900B型格兰士Galanz微波炉：广东格兰 的数量称为三刺激值，分别以X、Y、Z表示。 仕集团公司；WB-2000IXA型全 自动测色色差仪： 辣椒是人们 日常生活中常用的调