煮绿豆汤de秘诀【精选】.pdfVIP

的，因为常吃姜会加重其症状，生姜引起 俗 言‘喜柔辜 至 的燥热对炎症的消除不利。 百病”的说法，称其有明显的解热、抗菌 1’ 口臭的人 及消炎作用。但 中国中医科学院研究生院 中医认为 口臭是由胃热所致，生姜性 教授杨力认为，姜虽有非常高的食疗和药 温，胃热的人吃会加重原有的胃热，甚至 用价值 ，但也不是人人都适合吃 ，下面几 引起牙痛、头痛、痔疮出血等症状。 类人尤其要注意。 便秘人群 手脚心发热的人 0 便秘多属于肠热，此时如果过食生 田 这类人属于阴虚体质，是体 内津液不 海 姜，也会加重症状。 足所导致 。而生姜性温，会容易耗损津 元 咳痰较黄的人 液，加重阴虚的程度，使津液亏损得更厉 痰黄的人是 因为肺热肺燥 ，生姜性 害，还会出现 口干、眼干、心烦易怒、失 温，食用姜易加重症状。 眠等症状。 脱发的人 眩晕耳鸣的人 中医认为，头发与肾有密切关系，老 有此症状的人多是 由于肝火过旺导致的 年人肾精不足，肾阴亏虚，头发得不到充 一 些并发症所致，这类人本来就阳热亢盛， 足的滋养，就会脱发，生姜性温，脱发的 如果再吃过多的姜，相当于 “火上浇油”。 人食用，肾阴虚更甚，会加重脱发的程 种人不能吃姜 肝炎病人 度。◎ 一 般情况下 ，肝炎患者都是忌吃姜 (摘 自 《大众卫生报》) 煮绿豆汤的秘诀 0 中国农业大学食品学院副教授 范志红 _7 烹调绿豆时，很多人会把绿豆的皮扔掉；在 不要加碱 II 制作绿豆粉丝和绿豆沙时，传统做法也是去 绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一 掉豆皮 ，把煮豆的水也扔掉。其实，绿豆的真正 个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而 营养在它的皮。研究发现，绿豆皮里含有大量抗 碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类 氧化成分 ，如类黄酮、单宁、皂苷等，还有生物 黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结 碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食 构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不 纤维。为保证绿豆皮中的营养不丢失，在煮绿豆 要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入 汤时应注意以下几点： 少量燕麦片或糯米来 “增稠”。 时间要控制好 别用铁锅 由于绿豆的防暑活性成分可能主要 以多酚类抗 绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后 ，可能 氧化物质为主，保持它们的活性，对于绿豆的防暑 形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会 功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖，尽量减少与 产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽 氧气的接触面积。煮制时不妨把煮沸10分钟之内的 没有毒性物质产生，却可能