玉米葡萄糖全糖粉制备过程中的糖化和脱色技术研究.pdfVIP

※工艺技术 食 品 科 学 2008,Vo1．29,No．10 263 玉米葡萄糖全糖粉制备过程中的糖化及 脱色技术研究 王建一 ，林松毅，张 旺，刘清秀，刘静波 (吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室，吉林 长春 130062) 摘 要：本实验以玉米粉为原料，对葡萄糖全糖粉的糖化和脱色工艺进行研究，优化出糖化工艺参数为：糖化 温度 59℃，时间60h，pH4．8，糖化酶用量300U／g，普鲁兰酶用量0．1ASPU／ml；脱色工艺参数为：活性炭用量 3％，温度 85℃，时间20min，pH4．6。 关键词 ：葡萄糖 ；糖化；活性炭 ；脱色 StudyonSaccharificationandDecolourizationduringPreparationProcessofW holeCornGlucosePowder WANGJian—yi，LINSong—yi，ZHANGWang，LIUQing—xiu，LIUJing-bo (LaboratoryofNutritionandFunctionalFood，CollegeofQuartermasterTechnology，JilinUniversity，Changchun 130062，China) Abstract：Cornpowderwasusedtopreparewholeglucosepowder．Thisstudyfocusedonthesaccharificationand decolourizationofliquefiedstarchpowder．Theoptimizedtechnologicalparametersofsaccharificationareasfollows：tempera- ture59℃ ，60hours，pH4．8，amountofdiastase300U／gnadma ountofpullulanuse0．1ASPU／m1．Theoptimi zedtechnological prama etersofdecolourizationraeasfollows：ma ountofactivecarbon3％，temperature85℃，time20minandpH 4．6． Keywords：glucose；saccharification；activecrabon；decolourization 中图分类号：TS245．4 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2008)10．0263—04 玉米淀粉糖是以玉米淀粉为原料，经特殊工艺制 檬酸、苹果酸等有机酸及其衍生物 。 取的食用糖，其不但甜度适中、营养丰富，而且品种 1 材料与方法 多样，有着特殊的功用Il1。玉米淀粉糖包括医用葡萄 糖、被饮料业广泛采用的果葡糖、能助消化的低聚糖 1．1 材料与试剂 等多种糖类 。目前已有种类 20多种，年产量超过600 玉米渣 常胜牌玉米厂。 万 吨 。 糖化酶(1O0000U／m1)、普鲁兰酶(250ASPU／m1) 天津 玉米全糖粉是近几年发展起来的一种新型糖制品， 泛氟商贸有限公司；活性炭 绥化市化学试剂厂。 由于其颜色洁 白，味甜，不返潮 、不吸湿 、不结晶 1．2 仪器与设备 析 出，具有一定的黏度 ，且价格低 ，甜度低 ，深受 CS501型超级恒温水浴 上海浦东荣丰科学仪器有 人们的喜爱。全糖粉 已经成为替代葡萄糖和蔗糖的主要 限公司；JJ．1型定时电动搅拌器 金坛市江南仪器厂； 产品之--[2]。葡萄糖全糖粉用途很广泛，应用在食品。