三、蛋白质结构1.pptVIP

* 生命的物质基础 糖类 脂类 蛋白质 核酸 水 无机盐 无机物 有机物 化学元素 化合物 （一）蛋白质 (高分子化合物) 酸、碱水解 蛋白质分子 氨基酸 判断: C CH2 NH2 COOH H CH3 NH2 COOH H H C C NH2 COOH H CH3 CH3 H C NH2 CH2 CH3 NH2 COOH C H CH2 SH 甘氨酸 丙氨酸 半胱氨酸 请大家画出以下氨基酸的R基部分: CH3 CH2 CH CH3 CH NH2 COOH COOH CH NH2 CH2 异亮氨酸 苯丙氨酸 例题： 谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH，则其 结构式为： 分子式为： C5H9O4N 思考： 三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？ 酶 + 2H2O 三肽 下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题： (1)上述结构中，代表氨基的结构式为___________；代表肽键的结构式为_____________；其中________、_________为R基。 (2)上述化合物是由___个肽键组成，该化合物称为_______。 (3)该化合物是由____个氨基酸失去____分子水而形成的，这样的反应叫做___________。 2 三肽 3 2 脱水缩合 —NH2 —CO—NH— —CH3 —CH2OH 例、一化合物的分子式为C55H70O19N10,已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸,回答: 甘氨酸 (C2H5NO2) 丙氨酸(C3H7NO2) 苯丙氨酸(C9H11NO2) 谷氨酸(C5H9NO4) 问：该肽所含氨基个数是_______个,所含羧基个数是_____个. n条肽链 一条肽链 蛋白质相对分子质量 脱去水分子数目 肽键数目 氨基酸数目 氨基酸平均相对分子质量 a m m－1 m－1 a m m － n m － n ma －18（ m－1） ma －18（ m－ n ） 总结: 蛋白质分子量=氨基酸相对分子质量总和－失去水分子的相对分子质量总和 思考、形成的蛋白质分子的相对分子质量如何计算？ 例、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有两条肽链， A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，两条多肽链间通过2个二硫键（二硫键是由2个—SH连接而成的）连接，在A链上也形成一个二硫键，如下图所示为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，据此回答： -S-S- S S S S A链 B链 ②该胰岛素分子含有肽键 个。 ③理论上分析，胰岛素分子至少含有 个 氨基， 个羧基 ④51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来 减少了 。 49 2 2 882 ①该分子中的51个氨基酸先在胰腺细胞的 上经 方式形成两条肽链，这两条肽链通过一定的 ，如图中的 相互连接在一起，最后形成具有 结构的胰岛素分子。 -S-S- S S S S A链 B链 核糖体 脱水缩合 化学键 -S-S- 一定空间 蛋白质的结构多样性 氨基酸数目不同； 氨基酸种类不同； 氨基酸排列顺序不同； 肽链的空间结构千差万别. 甲： — — 乙： — — — — — — — — — 丙： — — — 丁： — — — 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 形成 肽链的空间结构不同 蛋白质结构 极其多样 蛋白质种类 极其多样 蛋白质分子的多样性 功能多样性 构成 免疫 运输 调节 能源 催化 结构蛋白 功能蛋白 一切生命活动的体现者 巩固: 1、牛的胰岛素由两条肽链组成,共有51个氨基酸, (1)共有几个肽键? (2)在形成该蛋白质分子时共脱去了几分子水? 2、已知20种氨基酸的平均分子质量是128,现有一蛋白质由两条肽链组成,共有肽键98个,此蛋白质分子量最接近于: A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C 复习:1.当生物体新陈代谢旺盛和生长迅速时，通常结合水/自由水的比值（ ） A、会升高 B、会降低 C、不变化 D、波动不大 2、下列植物细胞中结合水的相对含量最大的是： A、休眠的蚕豆子叶细胞 B、玉米胚乳细胞