各岗位质量控制点——幻灯片.pptVIP

* * 各工序质量关键控制点 ——要因分析 完 达 山 哈 尔 滨 乳 品 有 限 公 司 合格产品 原奶 净乳 预杀菌 辅料调配 灌装 原奶贮存 杀菌 包装 热稳定性 细菌总数 掺假 新鲜度 杀菌温度 杀菌时间 出口温度 操作技能 称料 混料 化料 打料 容器 定容 包材 无菌环境 包材灭菌 机器卫生 无菌输送 封合 环境卫生 产品形式 机器操作 机器保养 机器清洁 时间 温度 贮罐清洁 排顶水 脱气 预热 均质 预杀菌 杀菌 无菌输送 冷却 杀菌机清洁 装袋 封箱 码跺 批号 CIP 清洗线路 清洗公式 清洗频率 清洗时间 清洗温度 清洗效果 生产操作质量控制点 CIP工序 清洗品种 清洗线路 清洗操作 清洗频率 清洗液 清洗程序 清洗效果 鲜奶 可可奶 酸奶饮品 酸牛奶 三通管线状态 相关罐目视检查 清洗喷头 恢复生产状态 温度 酸 水 二氧化氯 浓度 碱 管线连接 连接部件是否拧紧 取样阀过滤器 水洗 酸洗 碱洗 残水清澈 感官检查 清洗液无残留 CIP岗位质量控制点 是否构成循环回路 目的地唯一 管线密闭 碱+酸洗 消毒液+水 时间 管线 各储罐 奶仓 控制措施：1、CIP清洗操作规程；2、HACCP计划；3、清洗记录；4、考核监督 原奶验收 净乳 预杀菌 原奶贮存 收奶管线 调料 理化指标 细菌总数 酸度 掺假 粗过滤 净乳操作 搅拌的使用 管路连接 管线密闭 官衔清洁 收奶调料质量控制点 乳房炎乳 酒精实验 感官 净乳机清洁 异常排渣 机器保养 杀菌时间 杀菌温度 出口温度 杀菌机操作 杀菌机清洁 高温段检查 管道连接 管道清洁 生贮下碟阀 管线密闭 盘五下蝶阀 储存时间 储存温度 生熟奶储存 储存罐的清洁 同一奶仓使用 先进先出 罐的清洁 及时换罐 调料阀门工作状态 收奶调料 控制措施：1、收奶操作规程；2、调料操作规程；3、HACCP计划；4、搅拌使用的规定；5、原奶检验；6、考核监督。 辅料调配 容器 辅料 称料 化料 定容 混料 打料 回收奶 管线清洁 剪切 罐清洁 板换清洁 配料 罐清洁 品种正确 数量正确 数量准确 化料 温度 化料时间 水合时间 品种正确 切时间容 原料检验 配料感官检验 品种正确 数量正确 混合均匀 过滤 胶体磨间隙 目的地正确 回收奶质量 加入品种 加入时间 加入量 辅料调配质量控制点 管路密闭 不损失 计量器具校正 不损失 目的地唯一 操作 液位计校正 预防措施：1、配料操作规程；2、HACCP计划；3、卫生标准操作规范；4、回收奶 加入规定；5、回收奶假如记录；6、配料记录；7、人员培训（素质的提高）；8、配料考核。 UHT工序 清洗 杀菌 进料 停料 生产 中间清洗 管路畅通 清洗信号 平衡缸诣流阀 清洗程序 F8键 奶顶水量 杀菌信号 杀菌时间 背压阀 无菌输送 脱气压力 无菌环境 清洗程序 管路畅通 UHT工序质量控制点 平衡缸下蝶阀 平衡缸诣流阀 均质压力 温度 泄压 水顶奶量 管路畅通 平衡缸诣流阀 清洗效果 杀菌温度 管路密闭 预杀菌时间温度 降温 杀菌温度时间 生产时间 温差 预防措施：1、UHT操作规程；2、HACCP计划；3、监控考核 依莱工序 机器卫生 车间环境 包材 无菌输送 封合 包材灭菌 无菌环境 产品 机器内外部 无菌室 灌注管 封刀 菌数 厚度 管道无渗漏 膨胀板 双氧水杯 双氧水胶圈 卫生 空气降落 双氧水滚 紫外灯 双氧水槽 无菌风 紫外灯 无菌操作 水包 双氧水含量 批号 渗漏 依莱工序质量控制点 遮光性 透气性 双氧水 封刀是否有异物 封合压力 封合温度 图案 净含量 预防措施：1、依莱机器操作规程；2、卫生标准操作规范；3、HACCP计划；4、依莱工作记录；5、原料检验；6、设备维护保养；7、监督考核。 清洗 灭菌 机器卫生 包材灭菌 活化红染实验 环境卫生 无菌环境 产品 CIP清洗 手工清洗 内部卫生 外部卫生 双氧水 无菌风 间隔时间 红染效果 活化图形 红染液 时间 温度 现场环境卫生 空气降落 无菌风 无菌操作 双氧水 管道密闭 除泡器安装 批号 净含量 渗漏 水包 康美工序 康美岗位质量控制点 清洗后部件的安装 预防措施：1、康美岗位操作规程；2、卫生标准操作规范；3、监控考核。