两种抗氧化剂在两歧双歧杆菌发酵过程中化学去胁迫作用.pdfVIP

墨豳 两种抗氧化剂在两歧双歧杆菌发酵过程中的化学去胁迫作用 李 丹，赵新淮 (东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 ，黑龙江哈尔滨 ，150030) 摘 要 采用向发酵液中添加适当的抗氧化剂的方法 ，消除发酵液 中残存 的氧对两歧双歧杆菌的胁迫作用 ，以 达到其发酵液中产生更多活菌体 的 目的。结果表 明，在发酵过程 中，添加 3．2g／L或 1．6g／L 的异抗坏血酸钠 和抗坏血酸盐，可有效地减少氧对两歧双歧杆菌的胁迫作用 ，使发酵液 中的活菌数分别增加到 1．O6×10。CFU／ mL、1．29×10 CFU／ml。 关键词 两歧双歧杆菌，抗氧化剂 ，去胁迫 乳酸菌 (如双歧杆菌属和乳杆菌属)具有许多优 胡萝 卜复合汁增菌培养基来提高双 歧杆菌 的活菌 良特性并可以为一些食品增加特殊功能。但是 ，只有 数 。 在乳酸菌存在达到一定的数量时才能发挥其功能作 整体上看 ，利用一些特殊的抗氧化剂例如异抗坏 用 ，所以需要在相应的产 品中保持较高水平 的活菌 血酸钠或抗坏血酸盐 ，来提高双歧杆菌活菌数，是 国 体 。但是，在乳酸菌培养时 ，由于有许多不利因素会 内尚未被研究或利用的一个可能手段。所 以，针对氧 对乳酸菌的繁殖产生抑制作用，会抑制双歧杆菌的生 对两歧双歧杆菌繁殖过程中产生的胁迫作用 ，采用向 长 ，因此 ，就不能无 限制地提高发酵液 中乳酸菌活菌 发酵液中添加适当化学物质的方法 ，部分消除影响两 体的数量 ，这使得高密度培养乳酸菌成为当今的研究 歧双歧杆菌生长的胁迫作用 ，以达到提高活菌数量的 热点。 目的，为今后两歧双歧杆菌 的规模化、高密度培养提 国外已经有一些研究人员对益生菌培养过程中 供一种可能的简便技术手段 ，即化学去胁迫作用。 所存在的胁迫作用进行研究。例如，2003年 Akshat 2 材料与方法 Talwalkar研究了氧的存在对双歧杆菌 的氧化胁迫 作用 ，着重对过氧化酶系统进 行了研究 ，证实 了氧对 2．1 材 料 双歧杆菌的毒性作用L1]，但是 ，他并没有进一步研究 两歧双歧杆菌 (B．bifidum)，为本实验室保藏 如何消除胁迫 。Gomes等研究发现，牛乳水解物对 菌种。其他实验材料如脱脂乳粉、大豆蛋白胨 、低聚 两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的生长和产酸有 明显地 果糖、酵母粉 、多价胨、酪蛋 白胨 、琼脂粉、葡萄糖、吐 促进作用口]。体外研究显示 ，a一乳清蛋 白和糖 巨肽 温 80等均为国产。 (glycomacropeptide)能显著促进短乳杆菌 、两歧双歧 2．2 仪器设备 杆菌、婴儿双歧杆菌和乳酸乳杆菌的生长L3]。 电热蒸气压力消毒器 (上海三中医疗器械有限公 司)；无菌操作台(苏州医用器械厂)；光学显微镜 (O— 国内也有一些对双歧杆菌活菌数提高的研究报 道 ，2003年吴克刚等对婴儿双歧杆菌的体外增殖培 LYMPUS)；精密 电子天平 (上海)；pHS-3C型精密 养进行了初步研究。主要研究了厌氧培养方法、碳 pH计 (上海)；厌氧培养箱 (上海)；微量进样器；远红 源、氮源以及一些生物材料提取物对婴儿双歧杆菌体 外线恒温干燥箱 (天津)；全 自动发酵罐 (Biotech)。 外增殖的影响L4]。体外增殖研究结果表明：盐水瓶厌 2．3 实验方法