不同蛋类蛋品质分析与比较_李慧芳.pdfVIP

动物生产 ·AnimalProduction 2007年 第43卷 第1期 不同蛋类蛋品质分析和比较 李慧芳，葛庆联，汤青萍，章双杰，陈宽维* （中国农业科学院家禽研究所，江苏扬州 225003） 摘 要：研究比较土鸡蛋和商品鸡蛋中的蛋品质指标有蛋重、蛋白高度、蛋壳强度、蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生 素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量。结果表明：土鸡蛋和商品鸡蛋在所测定的蛋品质指标上无显著差异；土鸡 蛋除在蛋重、蛋白高度和蛋壳强度这些指标上比商品鸡蛋低外，在蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆 固醇、脂肪和卵磷脂含量上都比商品鸡蛋的高。 关键词: 蛋品质；营养成分；土鸡蛋；商品鸡蛋 中图分类号：S816.401.1 文献标识码：B 文章编号：0258-7033(2007)01-0056-02 蛋品质遗传改良是未来蛋鸡育种的一个重要方 究所基因库饲养的褐壳蛋鸡和保存的地方土鸡提供。 向，也是蛋鸡生产中极为重要的一个指标。蛋品质直接 在相同的饲养管理条件下，同1d收集试验所需的鸡 影响蛋的营养成分、食用价值、进而影响蛋的市场售 蛋进行蛋品质各项指标的测定。 价，同时对鸡蛋的保存时间、种蛋孵化率、破损率等有 1.2 测定指标和方法 测定指标有蛋重、蛋白高度、 一定的影响。我国民间一直盛传 “土鸡蛋比商品鸡蛋 蛋壳强度、蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白 好”且偏爱食之，但几乎没有理论上的报道。本研究的 质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量。 主要目的是分析土鸡蛋和商品鸡蛋蛋品质的差异，为 所用的仪器主要有电子天平、蛋白高度测定仪、游 消费者选择、改良品种和拓宽市场奠定依据。 标卡尺、蛋壳强度测定仪、分光光度计、沃特氏高效液 相色谱仪；凯氏定氮法测定蛋白质含量，试剂盒测定胆 1 材料与方法 固醇含量，索氏抽提法测定脂肪含量，火焰原子吸收光 谱法测定锌的含量，荧光检测法测定硒的含量， 1.1 材料 商品鸡蛋和土鸡蛋分别由江苏省家禽研 HPLC [1] ——————————————————————————— 法测定维生素A的含量、钼蓝比色法 测定卵磷脂含 收稿日期：2005-04-23；修回日期：2005-10-08 量。 作者简介：李慧芳(1974-)，女，副研究员，在读博士 1.3 统计分析方法 采用SAS6.12软件进行统计分 *通讯作者 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! EffectsofDifferentBiologyAdditivesontheFermentationQualityand DigestibilityofWholeCornSilageinvitro * ZHANGShu-zhi,ZHOUZhen-ming,MENGQing-xiang (S