蒙古族茶饮茶文化.pdfVIP

维普资讯 动态 ·信息 古旋茶饮茶文化 林 更生 (福建农林大学) 1 每天必喝的成奶茶 好婚礼 ．新娘就得当着亲朋好友 的面 ，显露一番煮 “咸奶 “咸奶茶”是蒙古族一种 民俗茶饮 。简称 “奶茶 ”。流行 茶 ”的本领。并将亲手煮好 的 “成奶茶 ”敬献给各位宾客品 于蒙古族聚居区。蒙古族 同胞主食牛羊肉，很少吃蔬菜 ，常 尝．如果技术不过关，就会被认为缺乏教养。因此 ，蒙古族 蒙 以喝茶来弥补蔬菜之不足 。 姑娘从她懂事起 ，做母亲的就会悉心向女儿传授煮 “咸奶 蒙古族与新疆、西藏 的牧 民类似 ，喜欢喝把茶和奶、盐 茶”的手艺，以便在嫁到婆家时 ，不会被人笑话 ，反而被婆 混合在一起煮沸而成 的 “咸奶茶 ”。蒙古族 同胞喝的 “咸奶 家人看作是一位有教养的人 ，提高了地位 。 茶”．用 的多为 “青砖茶 ”和 “黑砖茶 ”，并用铁锅烹煮 。这 2 多采多姿的蒙古茶 一 点与藏族打 “酥油茶”和维吾尔族煮 “奶茶 ”时用茶壶的 目前 ．蒙古西部地 区的牧 民以喝砖茶为主 ，东部地区的 方法不 同。但是烹煮时都要加入奶 ，习惯于 “煮茶 ”，这一 牧 民以喝红茶为主。砖茶在熬 的时候 ，可 以单熬或加入其他 点又是相 同的。这是 由于高原气压低 ，水的沸点在 100％以 佐料 。蒙古族除了著名的 “咸奶茶 ”外 ，还 有 “素茶 ”、 内；加工 “砖茶 ”不 同于 “散茶 ”，质地紧实 ，用开水是很 “捣茶 ”和 “面茶 ”等也很 出色 。 难将茶汁泡出来的缘故 。 ①素茶 在牧区，蒙古族 同胞习惯于只在晚上放牧 回家时，才全 水烧开 以前 ，把事先捣好 的砖茶末放进铁锅里去，加上 家正式享用一次晚餐 。而早、中、晚3次喝 “成奶茶 ”却是 适量 的盐 。茶水一经滚开 ，就用勺子反复地扬 ，等茶香散发 不可少 的。所 以有俗话说 ，蒙古族人 民是 “一 Et三次茶 ”， 出来 以后 ，倒在壶里端上来饮用 。这种茶因为没加奶 ，所 以 而往往是只 “一 Et一餐饭 ”。因此 ，蒙古族 的主妇们每 Et清 称为 “素茶”，亦称 “黑茶 ”或 “成茶”、 “盐 巴茶”等 。 晨起来 的第一件事 ．就是先煮一锅 “咸奶茶 ”，供全家人一 ②捣茶 整天慢慢享用 。蒙古族人 民习惯于喝热茶，他们通常早晨一 熬好素茶 以后 ．把茶叶捞去 ．倒在一个特制 的有木杵 边喝热的 “咸奶茶”．一边吃炒米等茶配 。仿佛早茶代替了 (捣茶器) 的桶里，里面放进酥油、奶、奶皮 ，用木杵捣 ， 早餐 。锅里喝剩下的 “咸奶茶 ”仍然放在微火上暖着 ，以便 直到跟奶皮等物溶为一体时为制成 ．可 以倒人壶里饮用 ，似 整天随时饮用 。午餐通常也是喝 “咸奶茶 ”，晚餐才是真正 “稣油茶”。由于在制作过程 ，要不断地用木杵捣 ，所 以称为 的进餐 。如果晚餐进食 了牛羊肉之类 ．他们在睡前还习惯于 “捣茶”。 全家再喝一次 “成奶茶 ”。其实他们永远不止于 “一 Et三次 ③面茶 茶 ”，尤其是 中老年人 。因此 ．蒙古族人 民人年平均茶叶消 把熬好的素茶，捞去茶叶 ，再倒 回锅里 ，把 “腰窝油” 费量位于全 国各族人 民人年平均消费量 的前列 。至今很多身 或 “肚油 ”切成碎块洒进去 ，再加上 “酪蛋”之类 ，共煮一 居城市 的蒙古人 ，还 改不 了喝奶茶的习惯 。于是一种十分方 阵后 ，把炒熟的白面撒进去 ，拌匀以后再煮片刻即制成 ，供 便的奶茶粉问世了，开水一冲就可以饮用 。 喝。因制作时的主要作料是 白面 ，所 以称为 “面茶 ”。制作 奶茶粉