蘑菇热风、微波对流和微波真空干燥的对比试验.pdfVIP

维普资讯 2008年6月 农 业 机 械 学 报 第39卷第6期 蘑菇热风、微波对流和微波真空干燥的对比试验* 杨 薇 欧又成 张付杰 齐亚峰 金雪花 摘【要】 对蘑菇进行了热风、微波对流和微波真空干燥的对比试验。热风干燥温度为60C，风速为 1m／s； 波对流干燥 中，热风进 口温度 为 60C，风速 为 1m／s；微波真空干燥其压力为 5．1kPa。微波功率密度均 0．5W ／go试验建立了3种干燥方法下蘑菇的干燥时间与含水率之间的关系曲线和蘑菇 内部的温度变化 曲线。 过测定干燥蘑菇的颜色和复水性来评价其产品的质量。结果表明，应用微波技术大大缩短了蘑菇的干燥时问， 用微波真空干燥，降低了产品温度，改善了干燥产品的质量。 关键词：蘑菇 热风干燥 微波对流干燥 微波真空干燥 试验 中图分类号：TS201；$375；$646．11 文献标识码：A ComparativeExperimentonHot-air，M icrowave-convectiveand M icrowave—vacuum DryingofM ushroom YangWei OuYoucheng ZhangFujie QiYafeng JinXuehua (KunmingUniversityofScienceandTechnology，Kunming650224，China) Abstraet Acomparativeexperiment0nthehot．air(HA)，microwave．convective(MWC)andmicrowave． vacuum (MWV)dryingofmushroom hasbeendone．Inhot—airdrying，thetemperaturewas60℃ whenthevelocityofairwaskeptat1m／s；inmicrowave-convectivedrying。thetemperatureofthe inletairwassetat60℃ withthesamevelocityof1m／s；inmicrowave-vacuum drying．thevacuum levelwassetat5．1kPa(absolutepressure)．Inbothcasesthemicrowavepowerdensitywassetat 0．5W ／g．Thecurvesofmoisturecontentversusdryingtimewereestablishedtocomparethedrying data Theinternaltemperatureprofilesofmushroomswerepresented forMWC，MWV andHA drying．Colorandre—hydrationattributesweremeasuredtoevaluatethequalityofdriedmushrooms． 微 为 通 采 Theresultsshowedthatusingmicrowavetodrymushroomsresultedinareductioninthedryingtime， whileusingvacuum dryingdecreasedtheproducttemperatureandimprovedproductquality． Keywords Agaricusbisporus，Hot—air drying，Microwave—convective drying， Microwave— vacuum drying，Experiment (对流)干燥为主，研究人员在这方面做过许多研 引言