茉莉酸甲酯处理对不同成熟度草莓果实采后腐烂和品质的影响.pdfVIP

维普资讯 448 2oo8,Vo1．29,No．06 目 晶 科 字 ※包装贮运 茉莉酸甲酯处理对不同成熟度草莓果实 采后腐烂和品质的影响 唐双双，郑永华 ，汪开拓 ，王晓梅，金 鹏 (南京农业大学食品科技学院，农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验幸，江苏南京 210095) 摘 要：用 1lamol／L的茉莉酸甲酯(MeJA)处理八成熟和全熟时采摘的 “丰香”草莓果实24h，然后在20℃下贮 藏。结果表明，MeJA处理可显著抑制八成熟草莓贮藏过程中果实腐烂发生，而对全熟草莓果实腐烂发生无显著 影响。MeJA处理促进八成熟果实贮藏前期可溶性固形物(TSS)含量的增加和总酸含量(TA)的下降，并促进果实红 色的发育。经MeJA处理的八成熟果实在贮藏后期，果实表面颜色、可溶性固形物和VC含量等品质指标都接近 于全熟果实。因此，对于采后不能及时销售和需要长途运输的草莓果实，可于较低成熟度时采摘，并采用MeJA 处理，这样既能有效降低果实腐烂，同时又可保持其商品价值。 关键词 ：茉莉酸 甲酯 ：草莓；成熟度 ：腐烂；品质 EffectofMethyJamonateonDecayandQualityofPostharvestStrawberryFruitatDifferentMaturityStages TANG Shuang—shuang，ZHENG Yong—hua ，WANG Kai—tuo，WANG Xiao·mei，JING Peng (ColleageofFoodScienceandTechnology，NnajingAgriculturalUniversity，KeyLaboratoryofFbodProcessingnadQualiytControl， MinistryofAgriculture，Nnajing 210095，China) Abstract：Strawberry(Fraganaonatlassa，Duchesne．FengXiang)fruitwereharvestedateightypercentripe(75％berrysurface showingredcolor)orfullyripe(100％berrysurfaceshowingredcolor)stagenadthentreatedwiht 1lamolL／MeJAfor24hbefore storedat20℃for4d．Theresultsindicatedhtatmehtyljasmonate(MeJA)treatmentsignificnatlyreduceddecayincidenceof eighytpercentripefruit,whileithadlittleeffcetonhtatoffullyripe fruit．Treamtentwihtl~mol／LMeJApromotedhteincrease nitotalsolublesolids(TSS)nadhtedecreaseniottaltimttableacidffA)contentnadhtedevelopmentinsurfaceredcolorofeighyt percentripe fruit．Th equaliytparametersofMeJA—treatde eighyt percentripefruitsuchassurfacecolor，TSSnadvitaminC contentsweresimilarot htoseofufllyripefruitathteendofstorage．Th eseresultsshowedhtatifstrawberryfruitCna notbe soldnitimeafterharvestorsubjcetedotl0ngdistancertnasportation，htefruitcouldbeharvestdeatlowerripe stag