响应面法优化玉米淀粉液化工艺地研究.pdfVIP

第 25卷第 4期 ≥OOD MACHI~RY Vo1．25，No．4 2009年 7月 0 00誓 lll≮0 Ju1．2009 响应面法优化玉米淀粉液化工艺的研究 Optimizationofliquefactiontechnologyparameter ofcornstarchbyresponse surfacemethodology 林松毅 邵淑娟 赵宇星 魏 巍 刘静波 L N Song—yi SHAOShu-juan ZHA0Y —xing WEJW L儿，厂Jing—bo (吉林大学军需科技学院营养与功能食 品研究室，吉林 长春 130062) (LabofNutritionandFunctionalFood，CollegeofQuartermasterandTechnology， JilinUniversity，Changchun，Jilin130062，China) 摘要 ：以玉米淀粉 为试验 原料 ，利用 耐高温 Q一淀粉酶 为主要 玉米淀粉一直被广泛地应用于麦芽糊精 、高果糖浆 、葡 液化酶，依据 DE值 、折光率两项指标变化情况为衡量指标 ， 萄糖粉等制糖工业 中。但是随着功能性食品广泛而深入地 采用单因素对 比分析与 中心组合设计相结合 的试验方法 ，构 被研究与开发，对绿色、高效、低成本的生产功能性低聚糖的 建玉米淀粉液化技术的三元二次 回归模 型与逆矩阵分析 ，获 研究也 倍受关 注。低 聚异麦芽 糖 (IsomattoOligosaceha— 得玉米淀粉液化 中最佳工艺参数 。研 究发现 ：三元二次多项 式 回归模 型 Y 一 13．62+ 0．27X1+ 0．80X2+ 1．52X3— ride)，又称为分枝低 聚糖 (Branching0ligosaccharide)，系不 1．84X 一 0．84X；一 0．29X；+ 0．O32X1X2— 1．55X1X3十 规则连接 的低 聚糖l】’，主要成分包括异 麦芽糖 (Isomal— 1．O8 具有显著性 (P一0．0003)，决定系数为 0．965；当 tose)、潘糖 (Panose)、异麦芽三糖 (Isomahotriose)口]，具有改 液化 温度 控 制 在 79．2l℃ ，底 物 浓 度 18．38 ，加 酶 量 善肠功能、降低胆固醇、增加肌体免疫力等生理功能，在新型 19．98U／g时，DE值 与预测 DE值 为 13．0022接近 。 关键词 ：玉米淀粉 ；液化 ；响应面 ；回归模型 保健食 品或功能食品中应用 日趋广泛 。玉米淀粉酶解制 Abstract：Theoptimisticparametersofliquefacfion in thekey tech— 备低 聚异麦芽糖技术 中，影响低聚异麦芽糖产品质量与成本 nologyofproducingcornstarchwerestudiedbyternaryquadraticre— 的主要 因素是液化条件 的适宜程度 、转苷效果、脱色除杂等