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检测与分析 广西质量监督导报 第 期 总第 期 2008 9 93 饼干中过氧化值的测定初探 曹 云 (阳江市质量计量监督检测所,广东 阳江 ) 529500 摘 要 文章经过多次实验比对发现,采用石油醚浸提蛋黄饼干中的油脂,减压浓缩回收溶剂,用半微量滴定管滴定蛋 [ ] 黄饼干中微量的过氧化值的方法,结果准确、可靠,此法有较好稳定性。 关键词 饼干;过氧化值;测定方法 [ ] 饼干由于受日晒或高温作用,会引起脂肪氧化酸败(这 在实验中,我们对使用的试剂(石油醚和三氯甲烷—冰 里指过氧化值)而发生哈喇味,另外饼干极易受其他物品气 乙酸)进行了提纯和筛选,并同时选取 组未处理的试剂对 3 味的污染而变味,长期存放的饼干也会因为其中含有的酥料 样品进行测定,比对结果表明:未处理的比处理过的测定结 挥发而失去原有的香味。在氧化酸败过程中,过氧化物是其 果偏高50%-100%。 第一个中间产物,通过测定过氧化物的多少,可以反映油脂 (二)重现性实验 酸败程度。 取超市购买蛋黄饼干样品 份,分别按上述试验方法操 6 油脂中过氧化值的测定方法是按照 GB/T5009.37-2003 作,依法测定。 《食用植物油卫生标准分析方法》来进行检测,一直无更好的 (三)稳定性实验 方法代替,但此法适用于植物油脂中含量较高的过氧化值的 取同一市售样品分别在 天( 组) 天( 组)不同时间 7 1 ,14 2 测定。对既有植物油又有动物油的糕点类食品过氧化值的测 测定其含量(表 ) 1 表 样品的测定、极差、标准偏差 ( ) 定,相关文献中则没有较详细的说明。测定微量过氧化值,实 1 n=6 验时干扰因素很多。本文在经过多次实验比对发现,采用石 样品 重视性/% 再现性/% 1组 2组 油醚浸提蛋黄饼干中的油脂,减压浓缩回收溶剂,用半微量 1 0.0021 0.0027 0.0027 滴定管滴定蛋黄饼干中微量的过氧化值的方法,结果准确、 2