食品中砷和砷化合物的食用安全性评价.pdfVIP

2012年 12月 中 国渔 业 质 量 与 标 准 Dec．2012 第2卷 第4期 ChineseFisheryQualityandStandards Vo1．2 No．4 食品中砷及砷化合物的食用安全性评价 尚德荣，赵艳芳 ，郭莹莹，翟毓秀，宁劲松，盛晓风，张明 (中国水产科学研究院黄海水产研究所；农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室； 国家水产品质量监督检验中心；农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室，山东 青岛266071) 摘要：以联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会(JECFA)第72次会议对食品中砷暴露的风险评 估报告为主要依据，结合无机砷的毒性、流行病学以及暴露评估研究(包括生物标志物研究、分析方法、形态学以及在 食品及饮用水中的含量等)，对砷及砷化合物毒性进行综合评价，并重新评估和提出了每周容许摄入量值 (PI1WI)。 基于暴露平均量，经过平均 11年半的跟踪随访 ，委员会提出，癌症发病率比背景值增长0．5％的最低每 日基准剂量 (BMD。)为3．0 g／kgb．W．，通过对影响暴露评估的不确定性进行灵敏度调查分析 ，表明BMD。下限值(BMDLo)为 每 日2．0～7．0 kgb．w．。委员会同时提出 1988年第33次会议提出的暂定 wI为 15 kgb．w．，即每 日2．1 kgb．w．。由于在BMDL 范围内，因此不再适用并予以取消。[中国渔业质量与标准，2012，2(4)：21—32] 关键词：砷 ；无机砷；食品；风险评估；每周容许摄入量 中图分类号：$94 文献标志码：A 文章编号：2095—1833(2012)04一o021—32 砷 (Arsenic，As)作为一种类金属元素，广泛存 类别中未检 出和未量化的样品数量也很重要 (2／=9 在于土壤、水体和生物体中，是一种毒性较高的污染 081)，因为其影响了平均值。食品中总砷的未检出 元素，其天然形态 中无机砷(iAs)(包括As和As) 率结果如下：奶制品(66％)，肉及肉制品(74％)，蛋 具有较高的毒性，有机砷毒性则相对较低。慢性砷暴 及蛋制品(65％)，焙烤制品(70％)，除水稻以外的谷 露给人体健康带来的负面效应已引起研究者们的广 物类(80％)及除香菇以外的蔬菜类(86％)。 泛关注。近几年来，国内外研究学者通过反复抽样研 表 2列举了从文献和 日本、法国和新加坡等国提 究了不同食物种类及人们 日常饮食中无机砷和有机 交的数据中提供的无机砷含量。食品和饮料的无机 砷化合物的个体含量水平，表明人们 日常饮食中大多 砷含量一般不超过0．1mg／kg，平均值一般小于0．03 数含有砷，其中大约90％的砷来 自于水产品 J。 mg／kg。然而，海藻、水稻、一些鱼类及海产品中无机 砷含量较高，种植在砷污染土壤中的粮食作物中的无 1 食品中砷及其砷赋存形态的含量 机砷含量也较高。 在羊栖菜中，无机砷含量高达 3O一130mg／kg， 联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联 占总砷含量的50％以上。在其他海藻中，无机砷含 合专家委员会(JECFA)在第 72次会议上提出的食品 量一般低于2mg／kg，不足总砷含量的 15％。水稻中 中总砷含量的相关数据是从文献和澳大利亚、巴西、 无机砷 占总砷含量 17％～100％，蔬菜中无机砷 占 法国、日本、新西兰和新加坡等国向JECFA提交的数 33％ ～74％，最高分别为0．5mg／kg和 0．6mg／kg。 据中摘录的。表 1列举了不同食物中总砷浓度范围。 在水产品及水产加工品中无机砷一般不超过总砷含 从表 1中可以看出，海藻、鱼、贝、香菇和