甘薯格瓦斯饮料工艺条件第研究.pdfVIP

2008 年第21 期 中 国 酿 造 总第198 期 · · 产品开发 93 甘薯格瓦斯饮料工艺条件的研究 涂 强，余康宁，张冬梅，彭丽桃* （华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070 ） 摘 要：以甘薯浆为原料，把从甘薯泡菜中分离得到的乳酸菌和啤酒酵母一起联合发酵，制得既有营养又有保健功能的格瓦斯饮料。 并通过正交试验确定了最佳工艺参数。 关 键 词： 甘薯；甘薯泡菜；格瓦斯 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS275.4 B 0254－5071 2008 21-0093-03 Study on the production technology of sweet potato KbaC beverage TU Qiang, YU Kangning, ZHANG Dongmei, PENG Litao* (College of Food Science and Technology ，Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China） Abstract: A healthy KbaC beverage using sweet potato pulps as raw material was produced by lactic acid bacteria and beer yeast which were isolated from the sweet potato pickles. The optimal production conditions were obtained through orthogonal experiments. Key words: sweet potato; sweet potato pickles; KbaC 甘薯营养丰富，是非常好的天然营养食品。富含淀粉、 研究以武汉本地甘薯为原料，运用正交试验法研究了甘 脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素及矿物质。特别是甘薯 薯格瓦斯饮料的工艺条件，以期为甘薯资源的开发提供 中含丰富的赖氨酸，是其他谷物粮食所缺乏的，将红薯与 一条新的途径。 [1] 米面搭配食用，可使蛋白质组成更为全面 。此外，甘薯还 1 材料与方法 有防病保健功能。明·李时珍《本草纲目》中记载“红薯蒸、 1.1 材料 切、晒、收充作粮食，使人长寿少病”，并指出红薯有“补虚 甘薯：华农菜市场所售红心甘薯；啤酒酵母：安琪公司 乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。《本草纲目拾遗》中记 生产；乳酸菌：从甘薯泡菜中分离所得；MRS 培养基和酵 载“红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏；”《 陆川本草》中记 母培养基；淀粉酶：北京双璇公司生产，活力单位4000U/g ； 载：“红薯能生津止渴，主治热病烦渴”。在民间验方中，红