高温大曲中地衣芽胞杆菌_Bacillusl_省略_ormisCGMCC3963_.pdfVIP

Short Communication 研究简报 微生物学报A cta M icrobiolog ica Sinica 52 (7 ):9 10 － 9 15 ;4 July 20 12 ISSN 000 1 － 6209 ;CN 11 － 1995 / Q http :/ / journals． im ． ac ． cn / actamicrocn 高温大曲中地衣芽胞杆菌 (Bacillus lichenif ormis CGMCC 3963)的耐高温特征 # ， 吴群 徐岩 ， ， ， 2 14 122 工业生物技术教育部重点实验室 食品科学与技术国家重点实验室 江南大学生物工程学院 无锡 :【 】 ， 摘要 目的 高温大曲的使用是中国酱香型白酒酿造的特征之一 耐高温的细菌是高温大曲中重要的优势 ， 。 功能菌 它们对酱香型白酒的酿造具有重要的价值 研究高温大曲中细菌的耐高温特征对于认识酱香型白 。【 】 酒的酿造特征具有一定的作用 方法 本文以中国白酒高温大曲中筛选获得的一株具有自主知识产权的 (Bacillus lichenif ormis )CGMCC 3963 ， ， 耐高温功能细菌地衣芽胞杆菌 为对象 测定其耐高温特征 并首次通过 ， B ． lichenif ormis CGMCC 3963 。 细胞形态学的分析 以及转录组学等技术的应用系统研究了 的耐高温机制 【 】 B ． lichenif ormis CGMCC 3963 55 ℃ 。 ， 结果 地衣芽胞杆菌 能够耐受 高温生长 在高温条件下 该菌仍具有较 ， ， I 旺盛的代谢生长能力 且产生大量荚膜 同时大量 类热休克蛋白基因以及聚谷氨酸合成基因的表达水平均 得到明显提高。【 】B ． lichenif ormis CGMCC 3963 ，I 结论 在高温下 类热休克蛋白以及以聚谷氨酸为主要成分 ， 。 的荚膜大量产生 对功能细菌耐高温具有重要的作用 该结果首次从分子水平认识了中国白酒酿造微生物 ， 。 的耐高温特征 丰富了白酒酿造微生物学的科学理论 : ， ， ， ， 关键词 大曲 耐高温 地衣芽胞杆菌 热休克蛋白 荚膜 中图分类号:Q935 文献标识码:A 文章编号:000 1-6209 (20 12)07 -09 10 -06 ， 多种微生物， ， 中国酱香型白酒具有独特的风格特征 高温大 共酵生成复杂的白酒成分 赋予了白酒