啤酒中浑浊敏感蛋白单克隆抗体制备及其鉴定.pdfVIP

维普资讯 审 酿酒科技 2008年第7期(总第169期)L·IQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2008No．7(To1．169) 啤酒中浑浊敏感蛋白单克隆抗体制备及其鉴定 贾 娟 ，王 建 ，王德 良 ，马川兰 (1．漯河职业技术学食 品工程系，河南 漯河 462000；2．北京燕京啤酒集团公司，北京 101300； 3．巾国食品发酵 1、研究院 ，北京 100027) 摘 要： 使用已纯化的浑浊敏感蛋 白免疫BALB／c小鼠，利用传统杂交瘤技术制备单克隆抗体 ，并采用间接酶联 免疫吸附实验(ELISA)筛选阳性杂交瘤细胞株，及免疫印迹实验(Westernblot)进行单抗特异性鉴定 获得针对浑 浊敏感蛋白的特异性单克隆抗体共3株，经鉴定具有较好的反应特异性；有望应用于优化啤酒工艺中，具有潜在的 应用价值 。 关键词： 啤酒； 浑浊敏感蛋白质； 酶联免疫法； 单克隆抗体 中图分类号：TS262．5；TS261．4 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2008)07—0044—03 PreparationandIdentificationofM onoclonalAntibodyagainst Haze-activeProte-insinBeer JIA Juan，W ANG Jian，WAN G De—liang andMA Chuan—lan (1．DepartmentofFoodEngineering，LuoheVocationalTechnologyCollege，Luohe，He’nan462000；2、RDCenter；BeijingYanjingBeer GroupCo．Beijing101300；3．ChinaNationalInstituteofFoodandFermentationIndustry，Beijing100027，China) Abstract：PurifiedproteinswereusedtoimmunizeBLAB／cmice．thenmonoclonalantibodyagainsthaze—activeproteinswerepreparedbytra— ditionalhybridomatechniques．Anditwasusedforscreeningbyenzyme—linkedimmunosorbentassay (ELISA)，thenthecharacterizationofth．e monoclonalantibodywasfurtherperfomr edbyW estern blotanalysis．Threespecificandstablemonoclonalantibodiesagainsthaze—activepro— teinwereobtainedandtheanalysisshowedthatthreemonoclonalantibodieshadhighspecificitytOtherelatedproteins．Suchhighspecificmon— oclonalantibodiesagainstthehaze-a·ctiveproteinscouldbeusedintheoptimizationofbeerproductiontechniquesandtheywereofpotentialap·· plicationvalue． Keywords；beer；haze—activeprotein，ELISA；monoclonalantibody 浑浊敏感蛋 白是引起啤酒稳定性下降的主要 素 供了分析方法。 之一，提高啤酒胶体稳定性是当今世界啤酒质量研究热 1 材料与方法 点问题之一 浑浊敏感蛋白即是可以引起啤酒浑浊的一